本年度调查的畜禽屠宰加工企业是指：具有实现机械化、规模化畜禽屠宰加工能力，2003年实际屠宰生猪15万头、牛1万头、羊10万只、鸡300万只、鸭100万只、其他禽类屠宰量10万只以上的企业。
据介绍，在本次调查过程中，共收集样本企业168家，其中2003年实现销售收入过亿元的企业有72家。从屠宰业务对象来看，有生猪屠宰业务的企业128家，有牛屠宰业务的企业36家，羊屠宰业务的企业23家，鸡屠宰业务的企业23家，鸭屠宰业务的企业9家，其他禽类屠宰业务的企业2家。不同畜禽品种屠宰企业之和超过填报企业总数，是由于有相当多的企业同时开展两种或两种以上畜禽屠宰加工业务。
在被调查企业的地域分布上，从收到的反馈材料来看，除海南、西藏两省区外，其余内地各省、自治区、直辖市均有企业参加了本次调查。
本年度调查参与企业的数量与上年度调查相比有所减少，但企业填报的数据质量有很大提高。同时对指标和项目分类作了进一步完善，相对更细，能够较好反映我国机械化畜禽屠宰加工企业的现状和发展趋势。
