按照国家有关规定，米、面、油、醋等5类食品已开始实行质量安全市场准入制度。很快，这一要求又将扩展到肉制品、乳制品、饲料等10类食品。据了解，在不远的一两年内，焙烤食品（包括面包、饼干、糕点、裱花蛋糕等）也将归列其中。那么，焙烤企业将如何迈过市场准入这个坎呢？
实行市场准入，目的很清楚，就是提高传统食品生产的门槛，以保障食品安全。当然，此举天经地义，是政府顺应民意而采取的“正当防卫”行动。然而，作为食品生产企业，迈过个关口，绝不轻松。有统计资料表明，广西1．2万家食品生产加工企业中，仅有345家企业获得市场准入资格。其中，酿造行业中获得市场准入的仅有121家，拥有300多年历史的广西陆川县乌石镇54家酱油生产企业全部被责令停产整顿。实际情况表明，焙烤业与其他许多食品生产行业一样，中小企业多，规模小，生产条件差，管理水平低，因此，一旦实施产品质量安全市场准入后，很可能就会面临全行业重新洗牌的局面，一大批不合格企业将被淘汰出局。
生，抑或是死。当年哈姆雷特王子碰到的问题，如今很快就会让我们众多的焙烤业老板“正面遭遇”。怎么办？有关业内人士建议：第一，要有一个积极的心态，观念上要与时俱进，认识到实行市场准入是市场竞争的结果，是企业发展的需要。第二，千方百计引入资金和人才，改善生产条件，提高管理水平，最好的办法是联合起来做大做强，冲破“小打小闹”的模式，建立中央工厂，建立旗舰店、品牌店、加盟店，整合资源，有效配置，使各个生产要素得到充分发挥。第三，呼吁有关主管部门改变长期以来“重监管轻教育”的状态，在促使企业做好监管工作的同时，也要在扶持、培育等方面提供服务，帮助有基础的小企业上台阶、上水平。第四，一旦实施市场准入，是挑战，更是机遇。尤其中小焙烤企业的老板们一定要对此有准确把握，审时度势，根据自己的具体情况，采取相应举措。
总之，未雨绸缪，积极应对，这是对待焙烤食品实行市场准入时的正确态度。焙烤业的中小企业的经营者们，该着手准备了。
