“贵州辣椒制品将面临严重挑战！如不引起充分关注，也许要不了几年，贵州辣椒制品将从国际市场上全面败退。”11月4日，在接受记者采访时，贵州省食品工业协会辣椒专业委员会秘书长杨世尧疾呼。
今年7月，国际食品法典委员会（简称CAC）通过了韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项CAC国际标准议案，并提交亚洲地区食品法典协调委员会进行意见汇总和审定。业内人士分析说，如果各国意见一致的话，两项议案将在2007年7月正式通过，并成为国际标准。到时，中国辣椒制品出口将面临新的壁垒。在国际、国内占据重要地位且发展势头良好的贵州辣椒制品行业也不例外。
韩版国际标准考验中国
中国、韩国、日本是辣椒酱的主要生产国。据统计，目前，全球至少有15亿人每天都要食用豆瓣酱。韩国和日本的豆瓣酱年产量超过70万吨，中国更是全球豆瓣酱的头号生产大国。在这三个亚洲主产国的推动下，豆瓣酱至少在包括欧美地区在内的50多个国家大量销售。
但截止目前，在辣椒制品行业历史悠久的中国还并未形成自己的国家标准。杨世尧告诉记者：“虽然我国个别辣椒产区已有地方标准，但各自为政的企业标准还是占了大多数。”
与此形成鲜明对比，韩国因近年来豆瓣酱和辣椒酱的生产量和出口量都有大幅提升，在参与CAC的相关产品标准讨论时，表现得相当积极主动。今年7月，由韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项CAC国际标准草案，已经被CAC初步通过，并将提交亚洲地区食品法典协调委员会进行意见汇总和审定。
由于此前没有国际标准，各国尚没有对辣椒制品统一进行分类，因此，按照惯例，一旦韩国标准“升级”为国际标准，欧美国家都将据此调整本国的食品标准，这将对中国辣椒制品行业的出口产生巨大影响。杨世尧指出，以后，即使出口的辣椒制品是符合国际标准的，但进口国将按照依据韩版国际标准制订的新规定进行严格检查，辣椒制品出口贸易将不再那么顺利。
韩版标准对贵州意味着什么
“韩版国际标准对贵州辣椒制品行业来说，是一个很大的挑战。一旦处理不好，贵州辣椒制品行业就面临从以前占领的国际市场‘沦散’的后果。”杨世尧告诉记者。
在采访中，记者了解到，“贵州辣椒”已成为国内调味品行业知名的特色品牌之一。我省干辣椒年交易额高达3.5亿元，油辣椒产值更是高达10亿元。遵义虾子辣椒、贵阳花溪辣椒等成了知名品牌。近年来贵州辣椒酱产品加工发展较快，目前，已拥有辣椒加工企业近百家，一些企业在国际上具有较高声誉。绥阳辣椒酱、“老干妈”、“辣椒王”和“布依王”牌辣椒酱等，不仅已牢固占领了重庆、成都、长沙、武汉、广州、深圳、珠海、沈阳、西安等市场，而且还远销欧美等地。以创建于1996年的品牌调味辣椒“老干妈”为例，“老干妈”自创建以来，主要经济指标一直以50％以上的增长速度快速成长，到2003年，其销售收入从691万元增长至4.75亿元，向国家纳税共计7806.4万元；所缴税金在“2002年度中国私营企业纳税50强排行榜”上名列第五，是全国调味品生产企业的最高排名。
“贵州辣椒的质量特色是比较香和加工后色泽比较好，其质量得到市场的广泛认可。可以说，在国内，贵州辣椒制品行业的产量、产值、技术含量都是居于领先位置。”杨世尧说，“但韩版国际标准的确给了我们当头一棒。”
在贵州，辣椒制品被分为油制辣椒制品、发酵类辣椒制品、辣椒干制品、辣椒深加工制品四类，而韩版标准里提到的辣椒酱、豆瓣酱仅仅是发酵类辣椒制品的一部分。杨世尧说，在贵州省辣椒制品行业中，韩版国际标准中提到的辣椒酱、豆瓣酱无论是产量还是产值都不足辣椒制品总量的三分之一，根本不能涵盖贵州的所有辣椒制品。一旦韩国议案升为国际标准就意味着贵州其他的辣椒制品要么依照“标准”进行改进，要么接受严格检查，要么退出国际市场。
有业内人士介绍说，韩国标准的一些规定对“范围内”的贵州辣椒制品也十分不利。以豆瓣酱的CAC标准草案为例，该标准细致地规定：根据不同原料、生产过程、使用的微生物的种类，每个豆瓣酱生产商都要向消费者明示产品的特点、主要原料、生产方法等；而决定豆瓣酱质量的天然蛋白质和氨基酸氮等的含量，也在标准中被限定；至于海外消费市场普遍关注的食品添加剂种类、最高限量以及产品抽检方法等，都被凸显在标准中。
杨世尧说：“贵州省辣椒制品每年大约有500万美元的直接出口额。韩版标准凸现出来的对氨基酸氮、食品添加剂、微生物等含量的确定将对贵州辣椒制品出口国际市场产生致命的打击。”
贵州酝酿突破
贵州是辣椒产销大省，辣椒对于贵州农村乃至整个贵州经济都有着特殊的意义。而目前，“前有标准，后有追兵”，贵州省辣椒制品行业如何应对呢？
“虽然韩版国际标准最快也要2007年才能通过，但我们已经开始积极采取措施，酝酿突破。”杨世尧说。
目前，我省辣椒加工企业近百家，一些企业在国际上具有颇高的声誉，但是令人遗憾的是，我省辣椒制品还未跻身“国家名牌”之列。究其原因，贵州省的辣椒制品没有一个统一的质量标准，而只有企业内部的“家规”，上不得“台面”。因此，走好标准化之路就是杨世尧口中的主要突破方法。
一直以来，该省在食品行业还没有一项属于自己的国家标准。但现在看起来，辣椒制品行业很可能实现这种突破，从而掌握辣椒制品行业的话语权。今年7月份，贵州省食品工业协会辣椒专业委员会及贵州省食品工业标准化技术委员会、省标准化协会及相关企业起草制定了油辣椒、辣椒粉、发酵辣椒及辣椒素晶体的质量安全标准。据有关人士介绍，这是全国首个地方辣椒制品质量安全标准，而地方标准的顺利出台在很大程度上激励了大家。目前，我省正在酝酿制定辣椒制品行业的国家标准，虽然还没有向国家有关部委申请立项，但省内有关部门、协会已经开始着手此项工作。
面对咄咄逼人的韩版国际标准，杨世尧提醒广大贵州辣椒制品企业不要妄自菲薄，“虽然韩版国际标准对贵州省的辣椒制品行业出口特别不利，但这种效应在3至5年内还不会显示出来。而且一旦中国有了自己的国家标准，还可以享受到WTO对发展中国家农产品的保护措施，更何况中国国内市场十分广大，只要贵州企业在地方安全质量标准的指导下，进一步加强质量意识，规范产品，一定可以寻求到打破壁垒的最佳途径。”
