正如果子落于石窠成酒才有了“琼浆玉液”，冰酒的诞生也源于自然“无意”的馈赠。
1794年的德国弗兰克尼亚，制酒商正满心期待着葡萄的成熟，然而一场突如其来的大雪袭击，把他们的美梦给“冰封”了，一位不死心的制造商尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。
酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上，通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获，而且要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨，用这种传统的方式生产冰酒产量少得可怜，普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右，冰酒的出汁率只有25%，足见其稀有珍贵，而且口感、品质及营养价值皆比一般葡萄酒优秀，是葡萄酒中的“极品”。
它于2000年才传入我国，比一般葡萄酒“迟到”了几十年，但它站在葡萄酒的肩膀上，很快就在葡萄酒的高端市场脱颖而出。
葡萄酒高端市场的背后
白酒涨价从去年涨到今年意犹未尽，似乎还有窜高趋势；市同此理，葡萄酒在新天的“平民运动”中唱“反调”，在今年也涨得可以(品牌档次涨高)，包括新天在内，几大巨头各自挥洒大手笔：
“平民主义者”新天恣意突破渠道，以政府公关策略通过高档礼盒用酒和商务用酒向高端市场进军，“平民”也能生出“贵族”儿子，新天的高端路线也非同凡响；华夏长城“葡园A区”全面上市，在北京、上海、广州三市高招迭出，以400元的价格领跑高端市场；张裕推出600元左右的XO与VSOP白兰地，除了咋舌，从老大的言行中也可看出，高端可做；王朝虽然还没有大举措，但一向以“绅士”自居，在高端市场上走得最为沉稳，它在沉默中酝酿“战争”。高端市场“炮声隆”，剑拔弩张的背后，人们自然会想：高端市场能否高到永远！
据调查，在中国20%的人集中了80%的财富，而折算到有消费支配权的人(除去青少年及老到了一定年纪的老人)，就有40%的消费支出者有能力消费高端产品；到了现代，人们的物质生活日益丰富及消费水平提高，消费产品中体现优越的精神需求成了大众化心理，而高端产品最能满足这种大众心理，所以高端市场将是一块热气腾腾的奶酪，直到永远。
葡萄酒高端竞争激烈，品质是各自挖掘的最大卖点，而品质与营养保健功能是普通葡萄酒无法比拟的冰酒，无疑成了高档葡萄酒的代名词。
冰酒的市场空间有多大
经过十多年的培育，葡萄酒市场每年增长速度超过10%，作为葡萄酒的“贵族”冰酒近两年在我国市场上特别活跃，这主要得益于以下几个方面：
一是葡萄酒市场逐渐成熟，冰酒站在葡萄酒的肩膀上，借势而出，一流入到我国市场不需要太多的预热；二是它生来高贵，不是每一个地方、每一种葡萄品种都能酿制冰酒，成本和价值都很高，由于希缺而高贵，由于高贵而备受一些消费能力很强的消费精英的青睐，在高端消费市场发展良好；三是冰酒中的具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎症、抗过敏、扫除自由基等作用的白藜芦醇含量比普通葡萄酒要高，更具营养保健效果，而且口感较适合中国消费者的口味。
冰酒在广东、福建、江苏、台湾、香港、新加坡、日本及东南亚等地已经成了时尚，在内地也受到欢迎，吸引了越来越多的消费者，市场前景广阔。
由于冰酒销路一路走高，许多企业纷纷涉足冰酒，国外冰酒瞄准中国市场，国内一些厂家也进行冰酒生产，但冰酒生产有两个难关：
一是冰酒生产受到自然气候条件的严格制约，国际上只有加拿大、德国、奥地利等屈指可数的几个国家可以生产冰酒，中国有些地方的气候也具备生产冰酒的条件。
二是葡萄种选取、种植方法、葡萄压榨取汁技术、酵母的选择和发酵过程的控制等都是需要我们攻克的难关。
一边是市场销路“亢进”，一边是产量很小，加上我国目前没有冰酒的标准，市场监管机制不完善，冰酒在发展的过程中出现了许多不良现象和不少假冒伪劣产品，甚至出现了果酒企业假借冰酒概念推出解冰酒的现象。
因此只要规范市场及培养消费者的辨别冰酒真伪的能力，让消费者在选购时有所依循，正本清源，防止假冒伪劣冰酒的泛滥，冰酒在未来二十年内都将是一个供小于求的供方市场，所以，选择一个品质好的冰酒品牌，不失为一条赚钱的好路子。
冰酒的品牌阵容
目前国内的冰酒品牌主要有三个阵队：
一是原装进口以传统工艺酿造的正宗冰酒，主要来自加拿大、德国，这个阵队的品牌代表是来自加拿大的Longlift浪力冰酒、德国的蓝冰王；
二是非原装进口的冰酒，或是从加拿大等冰酒生产国进口原料，在国内稀释后灌装的冰酒产品，或是采用科学方法，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种冰酒风味当然不能与传统自然的方法相比，我国的冰酒品牌大多属于这个阵队；
三是我国企业推出的品牌，比如祁连冰酒、通化雅仕樽冰酒、莫高冰酒等等，我国的冰酒在品质上与加拿大、德国的冰酒在品质上还有一定差距，但只要解决冰酒原料来源、培养出特色品种，我国也能生产出高质量的冰酒。
冰酒最好的地域品牌是加拿大，通常来自加拿大的正宗品牌，都挺不错。加拿大拥有生产冰酒的绝佳气候条件，比冰酒的老家———德国和奥地利的气候条件还要适宜。要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具备生产冰酒的自然条件，而且有大量适宜生产冰酒的优良葡萄品种。
冰酒的最好品牌是来自加拿大的安大略省的浪力冰酒，而且它是广东中山市长盛酒业有限公司自有品牌，在市场推广方面非常精到，在珠三角一带卖得“非常牛”，所有的超市都以不收进场费来欢迎她。
并且，长盛公司率先引领潮流，深入社区开设专卖店，以传播葡萄酒文化，提高目标顾客整体消费层次，形成了良好口碑，浪力冰酒的成功带动了整个冰酒市场的良性发展，直接促进了其它冰酒品牌的销售，如果每一个冰酒品牌都做到这步，整个冰酒市场将永远阳光、永远灿烂。
