记者王融国煮一锅米饭与泡开的米一起磨成浆，放在炉子上煮，舀一勺煮好的粉浆均匀地浇到一口大铝锅里，一会儿功夫，一张白白的、薄薄的面皮就好了，再把面皮折起来，切成宽约1厘米左右的细条，就成了湖南人的最爱--鲜滑爽口的米粉。这种工艺在湖南就像北方人擀面条那么简单。可一旦在这项简单的工艺中加入了歪心思，米粉也就变了味。湖南省质量技术监督局8月份对全省的米粉生产企业进行了监督抽查，合格率只有54％。
为此，记者采访了负责此项检查的湖南省食品质量监督检测总工程师杨代明。杨代明告诉记者，鲜米粉一般是由个体小作坊用存放时间较长的米加工制成，而且大多是夜间加工，清晨销售。此次抽检中，有异味的米粉占不合格样品的65.2％，主要是不法商贩将没卖掉或是变质的回收米粉又加入其中，使得刚生产出来的米粉就有刺鼻的异味，酸度超标。同时，由于存放时间长，有的陈米颜色偏黄或发霉，因此，一些不法商贩便超量使用焦亚硫酸钠防腐，导致某些被抽查米粉二氧化硫的残留量超标高达4倍多，这样的不合格样品占了30.4％。长期食用这种米粉对身体肯定是有害的。
米粉作为湖南省具有地方特色的食品，已于2001年底制定了地方标准，但真正执行的却没有几家。由于米粉制作工艺比较简单，家庭小作坊式生产比比皆是，而且，湖南省也没有一家专门从事米粉生产的龙头企业，因此，给众多米粉生产企业的监管工作带来了巨大困难。一位业内人士指出，被抽查的单位大多有厂址，相比之下，卫生条件、生产设施还算比较规范的，而那些隐蔽在村落中的几千个小作坊就无法想像了。因此，这54％的合格率还得打折扣。
记者到设在长沙市各居民点的菜场走了一圈，发现每个菜场都有三到五个销售鲜米粉的摊位，而且每个摊位前大多放着一块写着“放心米粉”的牌子，有的是自制的，有的盖着有关部门的印章。一位卖米粉的大嫂说，她们销的米粉有的是厂里的人骑自行车直接送来的，也有自己去厂里拿的。当记者问她们到底是哪个厂生产的，以及厂里卫生条件如何、米粉的质量怎样时，大嫂不高兴地说：“反正大家都是这样卖、这样吃，又没吃死人。”这样的情况同样出现在街边的米粉店里，口味偏重的湖南人根本没法吃出加了辣椒、酱油，被“浓墨重彩”了的米粉哪里不对劲儿。
