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来自水煮鱼的报告书

时间:2004/9/1 9:48:54 来源:精品购物指南

    就我个人认为,现在人们都比较喜欢方便食品,主要也是大家工作都忙,这个倒是可以考虑,但是具体的还要看后期的管理和经营。宝儿的脸上最近长出了几个小痘痘,不用问,同事们都猜她一定又去吃水煮鱼了。别看宝儿平时温柔、贤淑,其实她可是个真正的好吃族。从早先的鱼头火锅、毛血旺,到现在的水煮鱼、香辣蟹,只要一看到这些又油又辣的美味,她就停不了口,而且越吃越上瘾,直吃到满身大汗、喉咙上火。偶尔,宝儿也会想想:经常吃这类食物对人的健康有好处吗?那么,今天我们就为宝儿和同样好食此“味”的朋友们带来一份——

 

    食客调查 爱吃就好 我不太关心健康

    目前北京几家著名的主营水煮鱼的饭馆生意火爆,就餐高峰时间几乎都有排队叫号的情况。其他各色风味的饭馆中也一般会有水煮鱼这道菜,并且点食率颇高。为了了解人们对水煮鱼的爱吃程度,以及水煮鱼与人体健康的话题,笔者对25名食客做了一次小调查。

    调查问题:是否爱吃水煮鱼、多长时间吃一次、是否考虑过它对于健康的影响等。

    调查结果:在被调查对象中,曾经吃过水煮鱼的占91%,其中特别爱吃的占17 %,一般爱吃的占75%,可以吃的占8%,另有9%的调查对象从来不吃水煮鱼。关于“多长时间吃一次”的问题,从高到低依次是十多次/月、1次/周、1次/半个月。令人遗憾的是,只有35%的人考虑过“水煮鱼对于健康的影响”问题,但大部分人表示吃后会有脸上长痘、上火、胃部不适的反应。

    调查分析:水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜,其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题,人们并不十分关心。

    大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱

 

    水煮鱼是现在顾客常点的一道菜,烹制的方法主要有:    

    1、将鱼洗净切片,在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清,盐要多加一些,时间越长越好。

    2、豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞出放入盆的最底部,可按个人口味撒一点盐。

    3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,水开后,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

    4、另取一干净锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。

    5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

    烹制一盆好吃的水煮鱼,主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲,还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味,也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。

    医师分析 解读水煮鱼的成分

    鱼肉的营养价值已被人们所认识,鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高,易被人体消化吸收。食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响,让我们从食品营养的角度来分析一下。

    成分一:盐

    人体正常每天对盐的摄取量应为3~5克,北方人的口味偏重,平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准,过量食盐易造成:1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。

    成分二:油

    油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题:1、用量多,导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

    成分三:辣椒

    一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入的超量辣椒,更会对人造成以下影响:1、对消化道有强烈的刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。

    成分四:浓重的味道

    水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。

    成分五:配食

    水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉着过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。

    过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响,建议朋友们要适可而止。


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