１１月１６日，在北京国际展览中心附近一家水煮鱼店，服务员用“店规”理直气壮地拒绝了记者对剩油打包的要求。
在记者暗访水煮鱼剩油问题的过程中，这是第４次被拒绝。
陪同的业内人士吴老板劝记者：“别费劲了，几乎所有餐馆的水煮鱼剩油都不会轻易让你打包带走的。”
店家不让打包的理由除了所谓的“店规”，就是“另有其他用途”或“集中处理”。
在店家轻描淡写的回答中，记者感到水煮鱼剩油拒绝打包必有隐情。
通过吴老板的关系，记者成功约见了北京某水煮鱼店的厨师小张。
据张师傅透露，店家不让顾客带走水煮鱼剩油的最主要原因是回收后进行重复使用，以降低水煮鱼的成本。这种回收剩油加工新水煮鱼的“路子”在技术上是行得通的，一般只需对剩油进行多层过滤、长时间沉淀后便可重新派上用场。
“剩油里如果被顾客泼入酒水之类的异物呢？”记者问。
“这简单，加些专用材料稍微炼一下，酒啊水啊不都蒸发了。”张师傅说。“只要顾客不是水煮鱼经常性食客，一般从味道上很难识别发现。”
某些饭店的这种做法对顾客显然是不负责任的。张师傅告诉记者，也许在一些规模较大的品牌水煮鱼店里，才有可能实现带走剩油的愿望。
１１月１７日晚，记者来到京城以水煮鱼著称的沸腾鱼乡，要上一份香辣扑鼻的水煮鱼，吃完后问能否把油打包带走，没想到服务员满口答应，转身就去找工具。
记者问：“如果油不带走，你们怎么处理？”
“倒在泔水里。”
“你们不会回收再做鱼吧？”
“你不要乱讲。”服务员一脸严肃地说，“水煮鱼是我们店的招牌，我们一心一意做大还来不及呢，怎会使用剩油毁声誉呢？”
同样是剩油，一边是拦着护着不让顾客打包，一边是忙着找来打包带油的工具。两种截然不同的态度显出店家对顾客的不同态度。
北京市卫生局官员称，依照《食品卫生法》及其相关规定，严禁使用回收油或二手油等不符合卫生标准的劣质油。水煮鱼通过过滤、沉淀等简单手段处理再次使用剩油，很容易引发寄生虫、胃肠道炎症等疾病。
北京市消费者协会认为，顾客购买水煮鱼的款项中已经包括了油钱，顾客提出带走剩油的要求极其正当，饭店方面没有理由拒绝。饭店使用剩油加工新鱼，对消费者来说是一种隐瞒和欺诈。消费者一旦掌握真凭实据，完全可以向消协及卫生部门投诉，以维护自身的合法权益。 郏功献
