生活开门七件事，酱油是其中一件。虽然琐碎，但与我们的健康息息相关。日前，酱油事件沸沸扬扬，内地某“鲜味生抽王”酱油，其苯甲酸（一种防腐剂）含量为750ppm，超出了香港此项标准（550ppm），而该产品的苯甲酸含量在内地标准1000ppm以下，属达标产品。事件引起老百姓的关注：内地规定的酱油中所含防腐剂、色素、氯丙醇等物质的标准比境外高，这对我们的健康是否构成一定的影响？本期我们将关注酱油的安全问题。
专家：国标限量下属安全
关于酱油类产品中所含苯甲酸的卫生标准，目前内地为1000ppm（即每千克酱油中含苯甲酸1克），低于此标准即为合格。相比国际发达国家和地区，我们的苯甲酸含量标准偏高。
食品学专家指出，苯甲酸是一种食品防腐剂，添加到酱油类产品中，可以起到抑制微生物滋生的作用。我国允许在酱油类产品中添加适量的苯甲酸，标准为1000ppm，可保消费者绝对安全。
消费者：盼望国标与国际接轨
“境内合格酱油境外苯甲酸超标”事件引发市民对酱油行业的困惑和隐忧：内地规定的酱油中所含防腐剂、色素、氯丙醇等物质的标准比境外高，虽然专家明确表示只要产品符合内地标准，对人体健康肯定不构成伤害。但如防腐剂等物质，对消费者而言当然是无胜于有，越少越好。不少市民提出，如今人们对食品安全越来越重视，在可能的情况下，防腐剂含量当然是越低越好，迫切希国家标准尽快可以同国际接轨。
广东厂家：有能力生产低防腐剂酱油
据酱油业内人士介绍，广东是酱油业大省，2003年的中国名牌产品排名中，全国仅有6家酱油品牌上榜，而其中5家是广东酱油，华南市场不仅是全国酱油的一大基地，其消费能力在全国也是名列前茅。广东酱油企业还有不少产品是出口的，这些出口的产品的防腐剂、氯丙醇或色素含量等多项指标均达到国际先进国家的水平，已不存在技术壁垒。
有业内人士透露，部分酱油企业的出口产品的苯甲酸含量完全可低至国外水平，达到290ppm甚至更低。只不过由于这需要工艺设备上投入成本，因而部分企业在内销产品上添加防腐剂含量会比外销产品高。记者日前采访的致美斋、李锦记等广东几大酱油生产企业均表示，如果我国内地在苯甲酸含量指标方面降低，技术方面不存在问题。
特别关注
酱油另一“隐形杀手”———氯丙醇
记者在采访过程中了解到，广东目前有上千家名不见经传的“山寨厂”，部分企业为为了降低生产成本，在酱油酿造过程中加入强酸来缩短发酵周期，从而产生大量的氯丙醇。而目前我国在酱油的氯丙醇含量指标上没有规定。
据介绍，氯丙醇含有致癌物质，发达国家对限量有严格规定，有关专家呼吁，应尽快将酱油中的氯丙醇含量作相关规定。针对此种情况，中国调味品协会已同意修订现有酱油卫生标准，在酱油卫生标准中增加氯丙醇的限量指标，要求卫生部对当前酱油卫生状况进行重点调查，尤其是对氯丙醇在酱油中的含量及存在问题，进行全面了解和分析。
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市场上鲜见“配制酱油”标识
据介绍，目前市场上的酱油可分为配制酱油和酿造酱油。
其中酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高；配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。GB18186－2000《酿造酱油》标准已规定在商品标签上注明是“配制酱油”还是“酿造酱油”列为强制执行内容。
记者日前走马各大超市、士多，发现市场上鲜见标识为“配制酱油”的产品，据酱油业内人士透露，部分小企业打“擦边球”，随意在产品上标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”字样，更有一些不法商贩用酸水解植物蛋白液冒充酿造酱油。
技监部门指出，虽然不管酿造酱油还是配制酱油，只要是经过国家强制性标准的，消费者都可以放心食用。但必须在商品上标明，否则是对消费者的不负责任。
链接
酿造酱油：是用大豆和脱脂大豆，或用小麦和麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油：是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％。只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。
