日本京都府中心企业综合中心应用技术研究组用大米原料酿日本酒（相当于我国黄酒）的酒糟酿造酱油，广泛用于日本调理，已商品化。
酒糟中富含大米原料中的蛋白质，是酱油鲜味物质的主要原料。制造方法是在酒糟中接入酱油曲菌种曲、加盐水发酵而成，酒糟制酱油成品得率高。
日本还开发以玉米为主原料酿酒的酒糟酿造仿酱油。酒糟中含残淀粉、蛋白质、氨基酸等营养成分。使用曲菌或多种蛋白分解酶，分解原料中的蛋白质，如加入啤酒酵母等物质，利用酵母菌自身的核酸、蛋白分解物，进一步提高调味液香味，产生玉米和酒的混合香味，可大大降低生产成本。
实例：玉米酿威士忌酒的酒渣3千克，加米曲1千克、水1．6升、盐756克，温度保持15℃～18℃进行酿造，再调温至28℃酿造，加压过滤，得有玉米香的仿酱油。也可在酒糟中加入啤酒酵母液及蛋白酶、水，于40℃反应2小时后再加含盐先调温至18℃，再至25℃，酿造得美味仿酱油，本法可不用米曲霉。
