在南昌的集贸市场，多数肉摊上有或多或少的猪乳房（乳腺）、带有淋巴的猪肉和带着血水脏兮兮的“边角料”肉等，这种猪肉被人们称为“垃圾肉”。近日，一早餐店老板在良心的驱使下，自曝南昌市早餐店用“垃圾肉”加工肉包子的内幕。记者经深入调查发现，南昌“垃圾肉”问题很严重。
早餐店老板：“垃圾肉”加工包子利润高
据介绍，“垃圾肉”用南昌话来说就是“槽头肉”和“下痧泡”等脏肉，“槽头肉”是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多；“下痧泡”是指猪乳房和猪肚皮下垂的那部分松松垮垮的肉，猪乳腺或多或少有些淋巴。
知情人向记者透露，他开早餐店时一般每天买10斤左右的“垃圾肉”。他说，一般做肉包子不会全用“槽头肉”，而是把少量五花肉、肉皮等掺入“垃圾肉”中一起搅碎，然后加入调味佐料，搅拌后做成包子馅、饺子馅。蒸熟后，肉包子里的肉馅看上去跟好肉做成的馅差不多，市民根本看不出来也吃不出来。据他称：“南昌市大多卖肉包子的早餐店都是如此。”
知情者给记者算了一笔账：如今市场上面粉的价格在每斤1．2元至1．3元之间，五花肉每斤7．5元左右，“槽头肉”则是每斤0．5元至2元(看购买量多少)。用“槽头肉”做一个肉包子的基本成本是：面粉0．15元左右，肉馅只需几分钱；而用新鲜的五花肉做一个肉包子的基本成本是：面粉0．15元左右，肉馅0．23元左右。再算上调味佐料，水、电、人工、房租等费用，摊在每个肉包子上估计在0．15元左右。这笔账算下来，用“槽头肉”做一个肉包子的成本最多0．35元牞而用五花肉做一个肉包子的成本却超过0．5元。
据知情者透露，南昌的“垃圾肉”除了加工包子，还有部分被做成快餐或熬油用。
医学专家：食用“垃圾肉”极易被感染
“垃圾肉”对人身体有没有危害？记者采访了江西省的一些医师、专家。
江西医学院第一附属医院一姓李主任医师告诉记者，不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪，喂饲的食物中，均有人们所遗弃的剩饭、剩菜等变质甚至腐烂的东西，不少细菌、病毒就进入了猪体内，这些细菌、病毒被淋巴腺等免疫器官抑制。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。
“垃圾肉”经过蒸、炒、炸等高温加工，会不会杀死所有的细菌和病毒？江西省疾病预防控制中心的刘主任认为，在100摄氏度的高温下，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的。经过高温加工后的“垃圾肉”食品，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用“垃圾肉”加工的食品，会受到慢性感染。
南昌市场：谁来管管“垃圾肉”
根据《中华人民共和国国家标准（GB／T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。
南昌市家畜家禽检疫站有关负责人告诉记者，他们主要对南昌肉联厂、昌北定点生猪屠宰场的屠宰生猪进行检疫，重点是摘除“三腺”，病变的淋巴腺肯定要摘除掉，但不是猪身上所有的淋巴和腺体都割除掉，猪“槽头”一般不割除。
主管生猪屠宰的南昌市商贸委的一位负责人则说，屠宰生猪时淋巴会割掉的，不过“槽头”部位割除与否，南昌市各个定点屠宰场做法不一样。他说，一般“下痧泡”多少还会留一些，猪乳头一般不会修割，“槽头”等部位的淋巴在检疫时会割除。“槽头”割掉了，猪就少了不少肉，屠宰场划不来。
肉摊老板告诉记者，他们从定点屠宰场购来的猪肉都有“槽头肉”和“下痧泡”，购来时肉价在7元／斤左右，如果把“槽头肉”和“下痧肉”扔掉，他们就会损失三四斤肉的钱。
南昌市去年4月出台了《集贸市场管理制度》，但南昌市工商局一位工作人员告诉记者，目前南昌市还没有针对“垃圾肉”的管理制度或办法。目前，南昌“垃圾肉”在屠宰源头、市场流通中没有得到职能部门的有效监管。有关人士呼吁，南昌市有关部门尽快出台治理“垃圾肉”的举措，还消费者一个餐桌安全。
编后
“垃圾肉”固然可怕，但更可怕的是问题久拖不决。从法律层面讲，我们有着严密的监管机制，对此类问题的处理亦不乏力度，可为什么在有些地方仍不时沉渣泛起呢？不法之徒见利忘义无疑是重要原因，但更重要的是，我们的某些监管部门在工作中作为不够，甚至不作为；屠宰厂置各种管理规定于不顾，视消费者健康如儿戏。几种原因互相作用在一起，“放心肉”变成“垃圾肉”就不足为奇了。南昌“垃圾肉”问题很有代表性，我们真心希望社会各个方面能真正将这一问题重视起来，还“放心肉”于本来面目。
