垃圾肉还要按“级”分割
由曹安路西行至祁连山路，至绥德路西行过环西二大道，中槎浦河边树立着几十幢最高不超过三层的楼瓦房，这里就是北孙宅。在这个偏僻破旧的小村里，有不止一家以“经营垃圾肉”为业的租住户。
每天早晨6点左右，或男或女骑着助动车从村子里直奔曹安批发市场；9点开始，一辆辆满载而归的助动车从曹安批发市场驶回村里。戴皮帽的男子、穿油亮的褐红色皮衣的中年妇女、“刀削脸”……这些收肉人在午饭前陆续赶回，开始了他们的第二道工序———为“垃圾肉”分级。
北孙宅只有一条2米多宽的主干道，沿主干道向北走到尽头是一对半掩着的大铁门。走进大铁门，左边的空地上赫然铺摆着满地猪皮。远远就可闻见一股刺鼻的腥臭味，气味并不是猪皮发出的，在最左边的两间屋子里，湿滑的地面上扔满了各种各样的猪肉、肉皮，一些未洗净的血水和地面上的泥水掺合在一起。肉是分好的，精挑细选下来的碎精肉、剔净的肉皮、淋巴肉。十来平方米的小房间里除了聊以插脚的空地外，几乎堆满了已分好的“垃圾肉”。一名中年妇女坐在肉堆中的一张凳子上，手脚麻利地把案板上尚未分好的肉按级割分。
我们的到来引起这名中年妇女的警觉，听我们说是来找房子的，她才放下心来继续忙活。这时，门外进来两名男子，领头一名身穿西装，戴着眼镜，一进门就和分肉的妇女打起招呼，之后便和身后的小伙子蹲在地上装肉，两人一边装一边谈着饮食店的事，其间不断提及“生煎、蒸包”。
在这一处用于分肉的几间屋子旁，中槎浦河水面上漂浮着厚厚一层白色泡沫状油渍，刺鼻的气味即便是在百米外，也令人作呕。
最次的淋巴肉销路最好
像北孙宅这样的分肉加工点仅在江桥、桃浦一带就有多处。分肉加工点的猪肉来源除从市场里淘回的“垃圾肉”，屠宰场更大量的下脚料，养猪场的病死猪同样是“垃圾肉”两大来源。这些“垃圾肉”的收购价格一般在0.8元到1.5元之间，近期由于猪肉价格升幅较大，“垃圾肉”的回收价格也相应涨至1元到2元之间。
原本已经是不允许在市场上流通的“垃圾肉”，被不法商贩收回后，还要按级分类。其中从各种各样“垃圾肉”中剔选出来的一级碎精肉再次流入市场后，就成为一些小饭店、小吃店摊的包子、生煎馅料；二级肉为剔除后的大皮、小皮，同样可以成为生煎等食品的原料，同时很大一部分被制成半成品皮肚，堂而皇之地流入各农贸市场；最低级，亦即最差的为淋巴肉，分肉加工点并不对淋巴肉作任何加工，但在三级“垃圾肉”中，淋巴肉销路最好，“有多少都有人要！”一名熟知淋巴肉去向的村民神秘地告诉记者，每天都会有很多人上门来买淋巴肉。
肉丸加工点硕鼠横行
那么这些销路一直很好的淋巴肉到底派了什么用场呢？3月29日下午，记者跟随一名满载“垃圾肉”的男子，从绥德路来到江场西路边靠近彭越浦河的一处居住区。
彭越浦河沿岸搭建了十余间简易房。在这些简易房里，记者看见加工肉丸、百叶包和另外一些面食的加工点，每个加工点都在忙碌着，两只搁在大煤炉上的铁锅蒸出股股白雾。相隔百米，白雾处飘散的肉味仍令人难以承受。在紧邻该男子所在加工房的彭越浦河边，一个庞大的垃圾堆上，膘肥体壮的老鼠恣意来往，一个被剥尽皮肉的生猪骨骸在垃圾堆中显得触目惊心。这样的垃圾堆在沿彭越浦河岸随处可见，而加工点距垃圾堆不足十米。
塘祁路上名为北杨村西六房的几户人家门前走廊、地面上，随意堆放着已加工好的肉丸、百叶包。盛放工具大多为直径超过1米的塑料盆，几乎所有的塑料盆上都沾满了油垢泥污，一眼看去就知很久没有被清洗过。在西六房41号门前，三只盆里的肉丸已经开裂，在这些肉丸和百叶包上，绿绿的霉斑看着让人心里也像长了毛似地难受。
变质到如此地步的肉丸、百叶包还会卖吗？会。在西六房路边的一名小摊贩不仅十分肯定地回答了记者的疑问，还绘声绘色地给记者描述非法加工户除霉增光的“翻新术”。第一步，除霉，水浸后回锅，加上新添的调料，简单烹制便可除霉；第二步，增光，在回锅时放入油料或将加温后的油直接沷洒到肉丸上。经此加工，霉变后的肉丸、百叶包仍可“光光彩彩”地出售。
餐饮店老板曝加工黑幕：塘水洗肉 胶鞋搅拌
在曹安地区经营餐饮店的张海（化名）春节后度过了一段令其永远无法忘掉的“学习”经历：在短短的3天里，张海不仅目睹了，更亲手把令人作呕的淋巴肉制作成一个个色香味俱全的狮子头、百叶包。“原本是想学了在自己的餐馆里应用赚钱，但当真正学会了后，我改变了主意。”张海告诉记者，是良心使他不仅让1000元的学费付之流水，更使他决心把3天里的所见所闻通过本报告诉所有的市民。
今年2月，张海找到了在曹安批发市场内做猪肉生意的一个熟人，请其帮忙联系一处用“垃圾肉”制作狮子头、百叶包的地方，希望能学会这门稳赚的生意。在熟人的撮合下，张海付了1000元，在宝山区陈富路一处肉丸、百叶包加工点学习了3天。
第一天去加工点，费了张海近两个小时才找到熟人留下的地址。远远就闻到一股强烈的生姜与腥臭夹杂的味道，看见一排三间瓦房，边上搭建了两间简易房，瓦房后是一汪水塘，水塘边安放着一台水泵。塘里的水污浊不堪，张海不明白这样的塘水用水泵抽了有什么用。当天上午，这个谜底就在张海的眼前解开了：一个直径超过1米的墨绿色塑料盆里盛放着约三分之一的淋巴肉，一根伸入盆中的水管水流汩汩而出，水管的另一端就接在水塘边的水泵上。盆里的淋巴肉用塘水草草清洗后就被放入搅肉机，为了能使从搅肉机里出来的肉糊更均匀，一名中年妇女从门后拿出一双胶鞋穿上，径自抬脚进盆，用双脚搅拌起盆里的肉糊糊。
第二、第三天张海是坚持着去“学习”的。加工点的老板收了张海的学费，也很讲“职业道德”，对张海是知无不言，言无不尽。3天的时间，张海学会了肉丸、百叶包的加工流程。张海告诉记者：做肉丸、百叶包利润大得惊人，1元左右购进的淋巴肉做成肉丸、百叶包，售价都在5元以上，为改变淋巴肉的异味，使其美味可口起来，一般100斤淋巴肉需掺入5斤葱末、2.5斤盐、5斤生姜、25斤面粉与廉价五香粉、十三香等香料。这样制作出来的肉丸、百叶包不仅再无异味，且确实“美味”。
记者 钱炯 陈广义/文 编辑：诗琦
