昨日，有读者向记者报料称，本市某家海鲜大排档以人工合成鱼翅充当自然鱼翅来蒙骗消费者，从中牟取暴利。报料人还称，这种现象在蓉城的不少酒楼都存在，已经严重扰乱了餐饮市场，希望有关部门净化餐饮市场，到酒楼打假。
报料：部分酒楼用假鱼翅蒙人
这位报料人告诉记者，由于真的鱼翅价格昂贵，为了牟取暴利，一些海鲜大排档和中低档酒楼便用人工合成鱼翅来欺骗消费者。据称，合成鱼翅是用鱼胶做的，最高价格也就一百多元一斤，而真鱼翅的价格每斤至少得卖1500元，品质特别好的真鱼翅要卖三千多元一斤。报料人还透露，虽然国家没有明令禁止使用合成鱼翅，但使用合成鱼翅的酒楼均没有向顾客公示自己使用的是合成产品。由于消费者大多对鱼翅不甚了解，所以即便吃到了假鱼翅也不会知道，这实质上是在蒙骗消费者。
暗访：“鱼翅”每斤只卖20元
昨日下午，记者在青石桥海鲜市场发现，很多商家都在卖人工合成鱼翅。在一家海鲜店，记者见到了一种酷似粉丝的东西，其外包装上写有“合成翅丝”的字样。售货员告诉记者，合成翅丝就是人工合成的鱼翅丝。记者注意到，合成翅丝的原料为鱼胶和明胶，也有的翅丝掺有活性钙。在另外一家干杂店，记者也发现了大量的“翅丝”，这家干杂店卖的一种翅丝上没有“合成”字样，名曰“高级翅丝”，一袋有七两重，售价仅20元。奇怪的是，这种“高级翅丝”的产地在江苏，但产品说明却全是日文，说明上的“天然产物”“天然纯粹”等字样十分显眼。记者问售货员：“鱼翅咋这么便宜？”售货员回答：“这就是合成鱼翅，也就是人工翅，肯定比天然翅便宜啦。”
记者在青石桥海鲜市场粗粗逛了一下，发现至少有十多个商家在卖合成翅丝，每袋翅丝的价格在20元至150元不等。在一家干杂店，便宜的“鱼翅”20元一袋，稍微贵一点的也就六十元左右一袋。问及鱼翅的去处，该店老板称：“很多酒楼长期都在我们这里进货。”记者问了好几家卖“合成鱼翅”的商家，得知“合成鱼翅”的买家几乎都是餐馆酒楼。但报料人告诉记者，售卖假鱼翅的一般都是成都市区的海鲜大排档、个别中低档酒楼以及郊县的高中档酒楼。
真相：泡假鱼翅像泡粉丝
昨日傍晚，记者从青石桥海鲜市场花了20元买了一袋七两重的“高级翅丝”，并将其带到了在成都食界口碑较好的古月轩食府。食府里的中国烹饪大师、燕鲍翅专家李云峰一看记者带去的翅丝便不禁哑然失笑，说：“这哪是鱼翅呀！”随后，李云峰拿出了泡发好的真鱼翅，记者看到，真鱼翅为象牙色的半透明物，在灯光的照射下，翅丝一头粗，一头尖，晶莹剔透，特别漂亮。李云峰告诉记者，真鱼翅的烹饪很复杂，先得将鱼翅用温水泡七十余小时，然后再蒸，蒸后剔除鱼肉和鳍才能使用，而泡假鱼翅就像泡粉丝一样简单。随后，食府里的师傅又将记者带的“高级翅丝”泡了一部分，仅用热水泡了20分钟，“高级翅丝”便泡好了。同真的翅丝相比，假翅丝颜色要深很多，记者用手捏了一下，真翅丝捏在手里很光滑，但放手后手里有粘糊糊的感觉。在手感上，假翅丝正好相反，捏在手里很粘手，放手后却毫无粘手的感觉。此外，真鱼翅要发出一股浓浓的腥味，而假鱼翅却是一股泡粉条的味道。
暴利：假鱼翅每碗可赚70元
据介绍，真鱼翅与合成鱼翅之间的差距很大，单是成本上的差别就可以用天壤之别来形容。真的鱼翅取自鲨鱼身上，每斤市场价为1500元至3000元，每斤鱼翅泡发后能够调制10碗到12碗左右的鱼翅，所以每碗鱼翅的成本价至少在150元以上。而一些酒楼鱼翅“打折价”最低降到每碗80元，看似价格低廉，而从中却隐藏着暴利。据称，每斤假鱼翅泡后可以发成3斤。记者买的假鱼翅每袋七两，仅售20元，每袋可以调制21碗鱼翅，每碗鱼翅成本不足1元，而每碗实际售价为80元。由此可见，假鱼翅每碗便可赚上70元，况且不少酒楼的假鱼翅价格还远远高于80元，牟利情形可见一斑。
教你一招
怎样辨别鱼翅
李云峰师傅告诉记者，鱼翅之所以一直受到食客欢迎，是因为其含有丰富的营养成分，假鱼翅虽然便宜，但却是由化学成分合成的，有的假鱼翅连生产单位都没有，很难想象里面会添加了一些什么东西，所以假鱼翅不仅没有营养，有的甚至可能对身体有害。虽然有的假鱼翅几可乱真，售卖假鱼翅的酒楼也根本不可能在菜谱上公示自己售卖的鱼翅为“合成鱼翅”，但真假鱼翅依然是可以分辨的。
第一，从外形上辨别。真鱼翅一般为象牙色，一头粗，一头细，假鱼翅就算做得很逼真，但也不可能是一头细一头粗，假鱼翅要么是两头都是粗的，要么两头都是尖的。
第二，从手感上辨别。真鱼翅煮好以后，用手拉有弹性，光泽度很高，而假鱼翅煮好后没有弹性，用手拉会断，光泽度也很差。
第三，从口感上辨别。假鱼翅吃起来很软，像吃粉条，没有“软骨质”的感觉，而真的鱼翅属于鱼的“软骨”，咬起来有“骨感”。付克友
民生论坛
“人造鱼翅”的生存空间
假鱼翅的泛滥严重扰乱了餐饮市场秩序，侵害了消费者的权益，无疑成了“老鼠过街，人人喊打”的对象。经过媒体曝光，剩下的就该工商行政部门登场整治“假李逵”了。不过，在我看来，“歪鱼翅”却并非假冒伪劣这么简单的事情，它的存在也许还有着合理的空间。
在这里，“歪鱼翅”之所以遭人痛恨，并不在于它是“人造鱼翅”，而是因为有饭店拿它以次充好，欺骗了食客，就好比小偷掏了我们的腰包。如新闻所报道，记者花买２０元买的一袋假鱼翅，可以调制２１碗，每碗成本不足１元，却可以至少卖８０元，这不是一般的暴利，简直就是“明火执仗”的打劫。从小处说，这样的欺诈侵害了消费者的知情权，谋取了非法利益；从大处说，假鱼翅流入市场，与真鱼翅“同台竞技”，必然让诚实经营的商家吃大亏，以极低的成本占领他们的市场，从而导致“劣币驱逐良币”的效应，破坏正常的市场经济秩序。所以，监管执法机关“打假”势在必行。
不过，换一个思路来看，“人造鱼翅”却未必“十恶不赦”。为什么有的食客愿意吃“歪鱼翅”？一个重要的原因就是它便宜。鱼翅是什么？是奢侈豪华之物，不是寻常百姓可以问津的。但是，哪个食客不想品尝一下这叫“鱼翅”的海味呢？而“人造鱼翅”为满足人们的虚荣心或者好奇心，提供了一种现实的可能。笔者小时候家境贫寒，打“牙祭”的时候少，家里就经常到集市上买一种“人造肉”的食品，看起来很美，吃起来很香，不过就是淀粉之类的合成物，不过，这好歹也满足了穷孩子的口腹之欲。
这样看来，“人造鱼翅”和“人造肉”一样，未尝不可以成为一种“飞入寻常百姓家”的合法食品。当然关键是，“人造鱼翅”必须合乎食品卫生标准，有严格的生产程序，而这都只有在它被合法化之后才能成为可能。另外一个问题是，如何杜绝假鱼翅被不法商家利用，以至于侵占真鱼翅的市场空间，我想这就需要工商部门的监管以及消费者的甄别。事实上，只要做到“泾渭分明”，“人造鱼翅”完全可以和真鱼翅“井水不犯河水”，并给食客们带来一种新的廉价味美的食品。
编辑：诗琦
