“虽然我们现在还没有出口，但是这对于我们来说同样价值很大”，杭州摇礻右康食品有限公司总裁办的周瑞洋主任昨天兴奋地告诉记者，让他们高兴的是公司不久前刚刚获得一张薄薄的证书———HACCP。但是，浙江质量体系审核中心昨天却透露，目前杭州仅有西湖啤酒、钱江啤酒、摇礻右康食品等十来家食品、餐饮企业获得该证书，这不但不利于食品出口企业的做大做强，也意味着食品安全监管体系缺了“主心骨”。
HACCP是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对食品生产进行“过程控制”的一种系统方法，可以预测哪些环节最可能出现问题，一旦出现问题，对人危害有多大，据此来建立防止这些问题的有效措施，以保证食品安全。以学生奶为例，HACCP将对奶源选取、加工温度、配送方式等关键质量节点进行把关，达到“防患于未然”的目的。
“HACCP不仅是食品出口企业的通行证，对于在国内销售的食品企业来说也是生命线。但是该标准要求较高，许多杭州企业经过我们多次审核还是没能通过。”浙江质量体系审核中心的专家指出，包括沃尔玛在内的欧美绝大部分超市，都要求供货商通过HACCP认证，它是国际市场的通行证，但像摇礻右康食品那样拿到这张通行证的杭州企业，实在是凤毛麟角。
审核中心的一位姓周的专家分析认为，杭州企业止步于HACCP门前的原因有三：一是HACCP是一个国际性的标准，它对企业在生产过程中的质量安全和控制有着非常严格的标准，这些标准对于许多国内的食品企业来说还显得“过于苛刻”；其次，企业如要通过HACCP标准的认证，必须按照这个标准对生产过程做出系统性的改进，这需要一笔不小的费用，许多企业无力承担这笔费用；第三就是许多企业认为目前HACCP还不是国内市场上的强制性标准，所以没有出口需求的情况下并不急于拿这本证书。
“对于我们公司来说，拿HACCP证书的出发点并不是为了出口的需要，而是为了自身寻求质量安全的内在要求。只有确保了生产过程的质量，才能达到食品安全监管治本的目的。”周瑞洋向记者透露，为了达到HACCP所要求的标准，摇礻右康公司在改造生产设备和改进管理上的花费在1000万元以上。
专家指出，HACCP在韩国已发展到把凉粉、冷冻水饺、面条这些基本食品都“一网打尽”的程度，在欧美不但食品生产企业必须通过HACCP认证，餐馆酒家也要过这一关。随着国内食品安全要求的不断提高，HACCP认证有可能上升为一种强制性市场准入制度，因此，杭州的餐饮企业应更自觉，不要因为该认证标准较为“苛刻”，就知难而退。
