全球每年大约生产260万吨橄榄油，其中90％产自北半球的地中海地区。西班牙、意大利和希腊一直是世界上最主要的橄榄油生产国，前者每年的产量约50万吨。如今，南半球的澳大利亚生产的橄榄油正异军突起，逐渐风行欧美国家。
澳大利亚的橄榄油专家们曾对全球的橄榄油品质做过详尽的分析研究，得出的结论是：仅有10％属特别纯净级，20％为纯净级，其余的只比普通菜油的质量稍好一点。因此，澳大利亚将生产高品质橄榄油作为自己冲向世界市场的重要战略。
用现代农业的模式管理橄榄树庄园，以先进的绝对安全的方式管理产业链的各个环节是澳大利亚生产高品质橄榄油的方法。经过多年的努力，目前澳大利亚每年生产的2000吨橄榄油几乎是百分百的特别纯净级。当然，精炼也可以提高橄榄油的纯度。但用精练后的橄榄油烹调，则菜肴的味道逊色不少。另外，橄榄油一经精练，内含的对健康有益的抗氧化剂便“逃之夭夭”。因此，澳大利亚不用精练的方法生产高品质橄榄油。
正因为澳大利亚生产的是非精炼的高品质橄榄油，所以它日益成为健康意识浓厚的欧美人士购买橄榄油时的首选。目前，澳大利亚生产的橄榄油已进入了欧美市场。在英国100多家超市的货架上有澳大利亚橄榄油，其中包括英国最著名的Tesco超市。美国和加拿大有250多家超市经营着澳大利亚橄榄油。位于澳大利亚维多利亚东部默累河畔的Cobram橄榄树庄园不但将自主品牌的橄榄油出口欧美，还应一些世界著名超市的要求，为它们定牌生产橄榄油。去年，英国星期日电讯报组织橄榄油专家对所有的橄榄油产品进行评比，澳大利亚生产的DandaraganEstateFruit橄榄油为最受欢迎的品牌。
除了讲究品质外，澳大利亚也正在努力提高产量，以满足世界各国消费者的需求。澳大利亚目前只有600万棵橄榄树，与西班牙数以亿计的橄榄树相比，简直不值一提。但澳大利亚种树率很高，据澳大利亚橄榄树联合会的专家说，如果现在的种树率能持续下去，到2008年，澳大利亚的橄榄油产量将达到28000吨，到2015年，产量则有50000吨。
各个庄园都有自己的扩产计划。在澳大利亚佩恩北面的莫尔河畔，Dandaragan庄园在385公顷土地上引种了22万棵橄榄树。该庄园今年的橄榄油产量为60万升，计划到2005年生产120万升。Cobram庄园计划到2006年将橄榄油产量增至20万升。
在橄榄树种植、橄榄油生产的过程中，澳大利亚还探索出了一套行之有效的质量管理方法，并被传统的橄榄油生产大国所推崇。路索先生是澳大利亚昆士兰州初级产品和渔业管理局的资深质量专家，在长期与橄榄树和橄榄油打交道的过程中，通过不断的试验，他逐步总结出不同于传统橄榄油生产大国的橄榄油质量控制方法。最近，他被西班牙、意大利和希腊邀请去讲学、检查生产设备、帮助提高橄榄油的质量。
尽管澳大利亚在橄榄油生产、管理和质量控制上取得了令人赞叹的成绩，但它毕竟是后起之秀，要真正赶上或超过传统橄榄油生产大国，还有很长的路要走。正如澳大利亚橄榄油行业顾问墨菲所说，澳大利亚橄榄油在质价比上有优势，但一切只是刚开始，还有许多工作要做。
