距离中秋节还有一个多月，月饼还未上柜，但月饼前期市场已是厮杀一片，商家不但在月饼的口味、包装上大肆比拼，还在月饼的馅料保健功能及文化品牌上做足了文章，在众多保健型月饼潮流下，南京一家五星级饭店推出了一款“防癌”月饼。食品专家称，此迹象表示，月饼市场在保健功能、文化品牌上的竞争将逐年升级。
月饼馅料遭遇“革新”
2001年，南京冠生园“陈馅”事件之后，人们对传统的月饼馅料关注达到顶峰，除卫生、新鲜等基本要求外，月饼的人性化、保健化功能被提上议程。从2003年市场月饼来看，无糖、低糖、低脂馅料逐渐代替了传统的高糖、高脂肪、高蛋白质月饼。相应的传统果仁、豆沙、鲜肉等高脂肪、高糖分的月饼被无糖的水果、牛肉、干贝等所代替，而高档月饼则更为极端，采用的大都是几乎不含糖分和脂肪的绿茶、枣泥做馅料。
同时，国家也对馅料比例做了严格的规定，如含糖量严格限制在45%到48%；含水量分为小于等于23%和小于等于32%两个档次；另一个最为关键的指标是“馅料必须占70%，皮子重量不得超过30%”。在此大势之下，月饼出现防癌功能，就毫不为奇了。
“防癌”月饼问世
据介绍，防癌月饼的主要成分是“魔芋”。
据《本草纲目》记载，魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，防治结肠癌，乳腺癌有特效。
某饭店销售部经理说，作为象征“团圆”的传统佳节食品，月饼决不可能由圆的变成方的，即使从馅料的角度来看，主要成分还是面粉、水和糖，从每年月饼的开发来看，只能从新、奇、特及特定的文化上下手。
据介绍，“魔芋”开发的食品已成为时下一种时尚食品，在南方广受欢迎。该酒店菜肴研发中心经过市场调研后，受魔芋食品的启发，决定在2004年引进魔芋为馅料的月饼，推出姜汁香芋月饼。目前，该月饼正在前期推广阶段，预计本月底进入加工期，最低市场销售价为168元/盒(八块)。
文化：月饼开打的另一张王牌
除保健功能日益强化，月饼的文化味越来越重。记者了解到，规模食品加工企业，每年在前期市场策划阶段都斥资高达数十万元。而星级酒店加工月饼也逐步融入酒店自身的品牌元素。
如金陵饭店推出的“锦绣”金陵燕窝礼盒，市场销售价2000元，除了姜汁香芋、清香抹茶、无糖白莲蓉、枣泥等四款月饼和泰国血燕和官燕外，酒店还在包装上狠下一番工夫。如月饼大都用代表南京特色标志的云锦为外饰，而包装盒则用红木盒，盒内放置了景德镇“白云轩”手工制作的腰碗。有如此厚重的文化产品垫底，月饼升值是可想而知的事。
