一年一度的月饼大战“号角”在今年中秋节前4个月被吹响了。昨天，南京西丽食品公司首次挑起“战火”，举办南京市场首场“金秋月饼恳谈会”，竟引起了200多家客户的关注。与往年月饼战不同的是，今年月饼馅料成为月饼企业“争战”的焦点。
去年中秋节由于受“非典”影响，月饼市场启动迟、收场早，从而导致节前一周左右市场月饼脱货。今年的中秋节临近国庆黄金周，对月饼企业来说是“大”。记者了解到，自今年4月份开始，国内烘焙业已经先后在北京、广州、上海等地召开了全国性宣传推销会议。南京地产月饼生产企业在5月中下旬就举办订货会、恳谈会，显然是闻风而动。
眼下，尽管南京冠生园事件已给月饼生产行业敲响警钟，但一些不规范小厂家仍在月饼馅料上动手脚，用劣质馅料做月饼。一位业内人士告诉记者，去年红豆价格为每斤1．3元，今年已涨至每斤2．3元，而今年莲蓉的价格也从去年的每吨1．3万元涨至每吨2．3万元以上。由于品质差的原材料制成的馅料可便宜一半，所以有一小部分不正规小企业使用劣质原材料生产月饼。如使用的豆沙馅采用杂质红豆，甚至还掺进了滑石粉。
正规月饼企业同样也在馅料上做“文章”。西丽食品公司今年花巨资购买了两套日本进口的月饼生产设备，同时对馅料生产设备进行了改进和扩建，增加了风淋通道、真空包装、高温灭菌等一系列安全设施，每批产品必须通过按国家
标准设置的检验室的检验后才能出厂。
小苏州的负责人告诉记者，现在已经进入了为月饼选择原材料阶段，原材料的优劣将直接影响月饼的优劣，另外糖油面等大原料的选择也必须从食品安全方面考虑。在月饼生产上，他们将采用远红外烘焙、智能化制作等机械化设备替
代人工制作，以减少接触污染。
昨天，记者了解到，南京六七十家月饼生产企业中已有二成企业落实包装盒及原料采购，到月底还将有更多的企业准备参加在上海举办的月饼材料供应会，预计今年的月饼大战又将硝烟弥漫。
业内预测：月饼市场形势好于去年
离2004年中秋节还有4个月的时间，今年的月饼市场将怎样？记者为此采访了相关业内人士。
小苏州、西丽、京侨等月饼企业对今年的月饼市场表示乐观态度，去年虽然受“非典”影响，中秋节期间月饼销售数字还是迅速上升。据不完全统计，去年南京本地月饼的总产量约有3000吨，总销售额将近1．5亿元，今年中秋节时间较迟，而且靠近国庆黄金周，销售肯定会大于去年，预计今年销售增长幅度至少达到10％左右。
南京食品工业协会周小梅秘书长告诉记者，从传统习惯上来讲，中秋节已逐渐成为一种假日现象，买月饼、吃月饼这种传统习惯不仅包含文化含量，还富有浓厚的感情色彩，所以产品不愁没有销路。自从经历南冠事件、“非典”以后，消费者在购买产品时将更加理智、挑剔，所以对品牌的要求将进一步提高，今年的月饼市场可能是一种品牌之争。企业在追求量的同时，对质量的要求也将提高，再加上国家出台了相关的行业标准，势必压缩非正规生产企业，可以说越来越规范的月饼市场，其营销空间也将越大。
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月饼馅料国家有标准
去年4月1日，中国商业行业标准《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》等月饼系列标准正式实施。月饼厂家生产月饼必须“循规蹈矩”，照标准生产。
纯莲蓉月饼的馅料，除糖、油脂外，其他原料须全部使用莲籽；莲蓉馅月饼除糖、油脂外，其他原料中莲籽含量须大于等于60％；水果馅月饼，在馅料配方中水果肉含量要不低于25％；果仁馅月饼，在馅料配方中果仁含量不低于馅料总量的20％；广式月饼果仁类不能超过38％总糖，广式月饼莲蓉不能超过44％总糖等等。
同时，标准对包装上的标志说明也有了明确规定：使用莲蓉的馅料应注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”，豆沙馅应标明为何种豆制作的豆沙，水果味馅要注明使用的水果香精名称，果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称等等。并重申“混合包装的月饼生产日期，以最早生产的月饼生产日期为准。”
