科学家已经开发出一种新的测试方法用来检测加工食品中的坚果过敏源，这将帮助食品制造商符合今年年底生效的欧盟严格食品过敏源新规则。11月，新的食品标签将必须列名确定的潜在过敏源成分，包括含有麸质的谷物、鱼、甲壳类、鸡蛋、花生、大豆、牛奶和乳品、坚果、芹菜、芥末、芝麻和亚硫酸盐。目前，不要求在提前包装的食品上列名成分意味着一些可能是过敏源的成分没有指出。
美国佛罗里达大学科学家将胡桃、腰果和杏仁进行辐射、烤制、高压煮制、热烫和微波加热试图保证它们对过敏者来说成为安全食品。但是这些坚果拒绝释放过敏源，但是研究却产生了过敏技术，可以在不含坚果预加工食品的表面测试出细微的坚果痕迹。科学家Shridhar Sathe说：“对三种坚果进行的特殊、敏感和可再生等化验将保护依靠食品标签的敏感消费者、食品工业以及监控食品和饲料踪迹数量的调整部门。”他警告说“持续有力的研究急待批准”，来加速技术商业应用的准备。
商业加工中不合适的食品标签和交叉污染都会对过敏的消费者产生威胁，导致食品制造商为食品召回付出很大的代价。为了减轻这种危险，去年11月欧盟向食品工业提出食品过敏源成分的新规则。
