中国加入WTO已近3年，调味品市场在全球一体化趋势下竞争愈演愈烈，千军万马中小企业面对着虎视眈眈的跨国巨头，一场实力悬殊的较量正在展开。企业如何生存与发展？行业的明天将会怎样？围绕这些问题，记者日前采访了李锦记（广州）食品有限公司总经理王绳祖，请他谈谈自己的看法。
趋势 优胜劣汰 品牌趋于高度集中
目前中国调味品年产量超过1000万吨，正在以两位数的年增长速度递增，呈现出强劲的增长态势，而且无论从产量上还是从品种开发上来看，市场发展潜力都非常之大，因此中国调味品市场已成为世界强手竞争的重地。
李锦记1888年以蚝油起家，逐步发展壮大，目前已有200多个品种的调味品畅销世界5大洲的80多个国家和地区。在积累了丰富的在海外做市场的经验之后，李锦记在20世纪90年代初进入中国，加入到中国市场竞争的行列。
在20世纪90年代，我们的竞争对手是国内的中小企业。但是，中国加入WTO以后市场竞争形势发生着急剧的变化，一批实力雄厚的跨国公司进来了，如瑞士的雀巢、法国的达能、英国的联合利华、日本的龟甲万……纷纷加入到中国调味品的竞争行列，这个市场的竞争正趋向于国际化，我们的竞争对手也随之转变成为技术先进、资金雄厚、管理经验丰富的跨国公司。
在新的竞争格局下，企业数量减少、规模增大、产品向少数优势品牌集中将成为大势所趋。就酱油而言，酱油是中国调味品中第一大产品，产量占据了调味品总量的一半之多，达600万吨以上，生产企业数在6000以上，多为中小企业，产量最大的也不过只占总量的百分之几。总体说来，目前的情况是生产规模小，产量分散，品牌集中度低。但是未来十几年后，预计现有的大多数企业将在这个行业中消失，在剩下的企业中，可能十几家企业就会占据市场绝大部分的份额，甚至行业前三名的大企业将占据60％以上的市场。因此，一场中国调味品产业的调整、重组、优胜劣汰将不可避免。
对策 珍惜品牌 以全球眼光做市场
李锦记的市场战略是：用国际的标准、全球的眼光做中国市场。李锦记作为全球性的品牌，追求品质的一致性，从挑选原料做起，生产制作、产品研发、物流网络、营销理念环环相扣，按照国际市场的要求一丝不苟地做好每一个环节。
就转基因原料来说，转基因产品对人体是否有影响在科学上并没有定论，美国市场对转基因产品早已接受，中国市场也不很敏感，但欧洲市场却“谈转基因色变”，所以李锦记的所有产品宁可增加成本也都不采用转基因的原料，以保证产品品质的一致性。
未来市场，品牌形象日趋重要。对于企业，最重要的财富是品牌——一个为消费者所认同的高素质品牌。李锦记珍惜百年创业形成的品牌信誉，并以永远创业的精神不断提升品牌价值。为此，在广东江门新会买下1200亩地规划建设食品工业城，从原料的选别、加工做起，直至制出成品、市场销售，采用现代化的技术装备，设有一流的全自动调味品包装生产线，每小时能力可达到18000瓶；同时，在过程中引入GMP（良好作业规范）、ISO9001（品质保证）、HACCP（危害分析与关键控制点）、TQM（全面优化管理）体系和ERP（企业资源优化管理）系统，从而完成了一条龙的现代化作业系统，为持续快速发展打下基础，预计今后李锦记酱油的年产量将会成倍翻番。
发展 创新产品 引导饮食新潮流
发展中国调味品市场，一定要立足长远，脚踏实地。一方面要了解消费者的需求，以此为出发点，不断创新成品；另一方面，要宣传科学，教育消费者，引导饮食消费的新潮流。
李锦记把海外营销经验应用于中国市场取得成功，这主要是基于对中国消费者的了解。针对中国市场，我们在帮助厨师开发创新菜的同时，不断开发新产品，引导饮食消费新潮流，为推动饮食文化的发展贡献力量，同时满足零售市场的需求。
我们把营销工作的重点放在餐饮业。其中，以三星级以上的酒楼、南方和沿海地区以及粤菜、上海菜、浙江菜为重中之重（这是引领饮食新潮流的一个重要领域），然后再向更广泛的餐馆、内地和其他菜系扩展。家庭消费的推广第一步是广东省，随着广东消费者对李锦记认知度的提高，再向沿海各大城市以及首都北京等重点地区展开攻势。我们经常在餐饮界组织各种形式的推广活动，在电视等媒体做厨艺节目，并每年做市场调查，及时捕捉信息、总结经验、把握运作方向。
在做中国市场中，我们遇到了一个难题，就是内地消费者的观念与香港消费者的不同。酱油、酱料作为传统食品，在内地消费者看来，过去都是用几毛钱去买的东西，这种概念已经形成，但是这样的成本却无法做出好的产品，怎么办？
我们的对策是，引导消费者，使他们改变消费观念和习惯，而不是降低价格。好产品一定要符合四个条件：稳定的品质；统一的口味；不失传统之特色；满足全球消费者对卫生的要求。要达到这些条件，需要一流的技术、设备和优秀的人才，生产成本不会低。因此，李锦记不能靠降低价格扩大市场。随着人们消费水平的提高，相信消费者的观念是会改变的，我们的市场机会将会越来越大。
