由于运输和保存较传统液态奶更为便利，世界常温奶（UHT）的销量近年激增。就在我国常温奶消费走进寻常百姓家的同时，据丹麦阿尔拉食品企业近日在欧洲进行的一项调查显示，西欧常温奶的销量正以100％的增长速度占领着西欧一半的牛奶消费市场。即便是像荷兰、德国和比利时这样有着悠久传统乳业文化的国家，常温奶也正越来越受到市场的垂青。而在全球其他地区，常温奶的销售也呈上升趋势。
调查显示，UHT奶在全球销售势头良好的主要原因是由于生产和运输过程比传统牛奶更为便利。传统的巴氏杀菌消毒法自19世纪中期以来一直被视为食品科学的一项重要突破，而随着无菌加工技术和包装在20世纪40年代的出现，为食品科学带来又一次革命。1989年，超高温瞬时无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。在目前的全球市场上，这两种液态奶包装技术同时被广泛采用。市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶采用巴氏消毒法，巴氏消毒法消毒时间适中，能有效将细菌数量控制在每毫升3万以内，并保持牛奶的口感。但由于牛奶中仍含有一定数量的细菌，因此对仓储、运输、销售各环节的冷藏条件要求非常严格，一旦任何一个环节的冷藏条件不达标，细菌数量就会呈几何级数增加。而超高温瞬间灭菌技术解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，有效保持了蛋白质、钙等营养物质。其技术特性是将牛奶加热至超过摄氏135度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料罐装、封盒而成。
中国液态奶消费潜力巨大，但要克服奶源南北分布不均和目前人均牛奶消费水平不高的状况，通过大力扶持与发展以UHT奶和巴氏奶为主体的乳品市场，建立起健全完整的液态乳品生产、销售体系，鼓励消费者健康饮奶，将有助于推动中国乳业持续健康的发展，而且也能够切实增加农民收入，有助于解决三农问题。
