经300多年的演变，“崔豆豉”加上制作豆豉水源的那口“豆豉老井”，形成了永川豆豉独特的生产工艺和风味。
如今，这口老水井演绎出了全球最大的毛霉型豆豉生产基地———“永川豆豉”把传统工艺与现代生物技术相结合，使传统名牌产品走向了全国，并跨出了国门。今年1至4月，永川豆豉系列产品的出口量又比上年同期增长了10%以上。
在永川豆豉食品有限公司厂区内，那口一年四季温度和湿度保持稳定的“豆豉老井”，至今仍在发挥作用。它是永川豆豉独特风味的重要保障之一。多年来，国外和国内的研究者试图把永川豆豉引种迁移，但都因离了“豆豉老井”的水而告失败，所生产出来的豆豉没有“光亮油黑、滋润爽口、清香回甜、味美化渣”的独特风味。
3年前，永川豆豉虽有独特的“豆豉老井”水这一排它性的基础原料作保障，但在市场经济面前却迈不出竞争的步子。从上个世纪90年代以来，在贵州“老干妈”等豆豉调味品的冲击下，永川豆豉的市场逐渐缩小，到2000年时，企业已处于破产的边缘。2001年8月，永川供电局在收购了破产企业资产的基础上，重新组建了永能集团永川豆豉食品有限公司，才使这一传统名牌产品得以继续生存下去。
新的公司建立后，按照现代企业制度进行运行，先后投入3000余万元，对企业的厂房、生产设备等进行改造，与西南农业大学等进行合作，把现代生物技术与传统工艺进行结合，开发永川豆豉的系列产品等，使永川豆豉这一传统名牌产品的市场竞争能力逐渐增强起来。目前，开发出的“永川豆豉皇”、“永川豆豉精”等50多个系列产品，使传统的“豆豉文化”得到了发扬光大。
同时，他们申请并获得了原产地标记注册，这是重庆市获得的第一个原产地标记注册，为保护“豆豉文化”的品牌奠定了基础。
现在，永川豆豉已拥有年产5000吨毛霉型豆豉和年产1万吨复合霉低盐豆豉的生产能力，成为世界上最大的毛霉型豆豉生产基地。其市场也从以前的重庆和华东地区扩大到除云南之外的所有国内市场，在全国各地建起了320多个销售网点，并开始出口到美国、加拿大、日本等国及东南亚地区。生产规模也在以前的基础上扩大了3倍。
从起死回生到走向国内国际大市场，永川豆豉走的是一条在继承传统产品文化的基础上，按照市场的需求，经营并发展产品文化的路子。事实证明，这条路子走对了。
记者罗成友
