新闻背景
3月中旬，第三届国际乳业发展高峰论坛在广州举行。中国乳制品工业协会、中国奶业协会在会上为推行“鲜奶标识”再次争论不休。
奶业协会代表认为，还原奶与液体奶在化学成分上相差无几，但人体对其吸收率差别很大，实施鲜奶标识是对消费者的知情权负责；乳制品工业协会的代表则认为，所有的液体乳都是经过热加工处理，已经失去生鲜含义，将市场上销售的液体乳称为鲜奶是误导消费者。
中国乳制品工业协会、中国奶业协会分别是中国乳品行业的两家协会。一位与会的乳业公司负责人告诉记者，像这样的争论已多次发生在全国性的乳品行业研讨会上。
“鲜奶标识”的风波到底会对市场产生怎样的影响？记者就此走访了泉州一些大型超市及国内知名牛奶企业。
□早报记者施晓亮文／图
市场泾渭分明
中国乳品行业的两家协会还在为是否推行“鲜奶标识”而针锋相对时，产品终端销售市场上却波澜不惊。新华都等几家大型超市都有液态奶的不同品牌搭台对垒，而奶粉制品独处一隅沉默是金。
奶粉制品包括奶粉、奶冰品、奶饮料等，其中又以奶粉为主。销售小姐说，奶粉已经形成了孕妇、婴幼儿及老年人等特定消费群体。从超市的货架也可以看出，普通奶粉比较少见了，大部分是配方奶粉，而且奶粉制品对不同对象又制定不同配方，有婴儿专用奶、有孕妇专用奶，针对性强。婴儿奶粉又根据不同年龄的营养需要，分成四五个阶段、四五个配方，在奶粉外包装上也注明几岁以上幼儿适用。
液态奶是以家庭消费为主。“许多家庭有了喝牛奶的习惯，买牛奶像买米一样。”某超市的吴经理形象地描述液体奶的消费特征。家庭消费是一个庞大的消费群体，从新华都提供的数字可以看到，该卖场液态奶一个月的销售额就有四五十万元。
企业脚踩两船
液态奶与奶粉制品和睦共处的原因除了它们拥有各自的消费群体外，还在于许多企业既生产液态奶又生产奶粉制品。蒙牛、伊利、燕塘等知名企业，既是乳制品工业协会的会员，同时又是奶业协会的会员，无论是液体奶的市场还是奶粉制品的市场，都会给企业带来利润。
由于原料奶（刚挤出经过过滤和消毒后的奶）的保存非常困难，极易变质，而奶粉制品的保藏期长，又方便储运，许多企业发展液体乳时都会兼顾奶粉制品。夏季是产奶高峰季节，许多企业都会在这季节扩大奶粉的加工，然后再加工成其他奶制品。
蒙牛泉州公司李飞总经理说，蒙牛公司以发展液态奶为主，液态奶具有更广阔的市场，在原料奶供应量过大时，也会把原料奶转化为奶粉制品。
液体奶与奶粉制品并重是企业均衡发展的需要。如伊利公司就分别设立了液态奶事业部、奶粉事业部等5个部门，从部门的设立就可以看出液态奶与奶粉的生产在伊利公司都是并驾齐驱的。
纯牛奶竞争激烈
与奶粉市场波澜不惊相反，液体奶的市场呈现出沸沸扬扬的局面。各企业策马扬鞭直指液体奶市场。在新华都二楼超市寸土寸金的销售区，不同品牌的牛奶除了商品上架，还分别占据了显眼的几个堆头打起了促销大战。
堆头上，几个品牌牛奶要么买多少送几罐，要么抽奖送礼，变相降价是各家企业促销抢占市场的利器。新华都的胡昌群副经理说，全场的液体奶销售额在一定阶段变化不大，蒙牛做促销，蒙牛的销售额就上去，长富做促销，1月份的销售额就由原来的2万多元上升到5万多元。虽然牛奶企业可以忠义堂前排座次，但牛奶企业的品牌知名度并不能绝对左右着消费者。黄女士说，我没有固定喝哪一个牌子的牛奶，谁有做促销我就喝谁的。像黄女士这样的消费者还有许多，大部分的消费者买牛奶还是图新鲜。
需求产生市场
泉州纯牛奶市场的竞争已呈胶着状态，然而还有可细分的市场。“各品牌纯牛奶在利乐装方面竞争激烈，与我们鲜奶并不属同一市场”，长富牛奶泉州办事处的黄小姐这样对记者说。
大部分利乐装牛奶采用超高温灭菌，即用130℃—150℃超高温百分百灭菌。而黄小姐所指的鲜奶采用的是巴氏消毒法，即用80℃左右的温度进行灭菌。用巴氏消毒法能保存鲜奶中全部活性物质和大部分维生素，牛奶保质期较短，在运输、销售过程中必须保持在4℃以下。否则，牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌又会迅速繁殖。
黄小姐说，长富牛奶公司建立了自己的冷链（冷藏运输）送奶队伍，泉州市区有1万多名订户，主要消费群体是学生。现在的家庭都是独生子女，很注意孩子的营养，订了牛奶一般是让孩子晚上喝的。
或许实施或不实施“鲜奶标识”对消费引导有着不可估量的意义，或许两个协会之间还会在为“鲜奶标识”寻找新的各自的论点和论据，但不断满足消费者需求才是打开市场阿里巴巴洞窟的魔语。企业并不能等待，不能观望，总是义无返顾朝着消费者的需求发展。消费者最关心的是牛奶新不新鲜，而这又随着加工工艺、包装运输的改良而不断变化。当然，随之而来的也必将是消费者对“鲜奶”的理解的变化。
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泉州鲜奶今昔
一
提起喝鲜奶，恐怕许多市民还记得几年前，大清早到大街上买现挤牛奶、羊奶的日子。
早些年，鲜奶被视为高级营养品，许多家庭总是在家中有小孩、老人、孕妇或者身体欠安需要补补身体才订鲜牛奶。买牛奶有两种情况，一种是早上或傍晚时间到固定的路口等挤奶；一种是就在家里等，每天差不多时间养牛主便拎着大锅牛奶再挨家挨户用杯子舀，也有的直接送来盛在篮子里的分成小瓶的牛奶。
买生奶的订户担心最多的是质量，牛奶的质量不是指这个菌那个菌，而是牛奶是不是新鲜，有没有羼水。邻里街坊总传着这家牛奶稀了那家牛奶稠啦，更不安的是传出谁的牛奶添加奶粉，谁的奶牛昨晚喝了什么水。因此，牛奶的质量问题永远是订户心头的病。
二
或许有人还认为生牛奶更有营养，但这种未经消毒的生牛奶很难达到可直接饮用的标准，更不用说出现个别奶牛主见利忘义。一位到过美国的朋友说，在美国，生产直接饮用牛奶有非常严格的规范，一般奶牛是娟姗牛等黄色牛品种，而不是荷斯坦奶牛（也叫黑白花牛），挤奶一定要用挤奶机，奶牛一般采用全放牧形式，真正让奶牛在广阔的草地上自由自在地吃草。而且对细菌总数有特别的规定。奶牛每年都要经过严格的检查，保证不含任何致病菌。这样的牛奶才算质量好。
三
近些年来，人们已经渐渐习惯从公司订牛奶了，特别是家中有小孩的，订了牛奶让小孩晚自习后回来喝。这种从公司订的牛奶一般是经巴氏杀菌，再通过冷链（冷藏运输）送来的，所以街上就有骑着载铁箱子车的送奶队伍。而更多的青年人则喜欢从超市买利乐装的牛奶，利乐装的牛奶一般经超高温灭菌，虽然营养上略逊一点，但可在家中放置七八个月，想喝就喝很方便。
人们越来越信任牛奶公司的严格程序和科学管理，因此逐渐改变着消费观念，这一切无疑让家庭式的生奶市场日薄西山，成为明日黄花，牵牛上街挤牛奶真正成为历史。
编辑：诗琦
