时下，国内白酒供大于求，市场疲软。
然而，酱香型白酒“鼻祖”————国酒茅台(行情,预警,轨迹,资讯)却一路走红呈现出上扬趋势。这是什么原因呢？近日，酿酒大师、茅台集团董事长、党委书记季克良接受了笔者的专访。
绿色、有机、健康
季总介绍，近几年来，在白酒业内已有不少企业看好酱香型茅台酒的市场需求走势，纷纷改型生产酱香白酒，其中就有国内一些非常著名的白酒企业。他们当中有的投入巨额资金开发酱香型白酒，有的选择“一厂多型”的发展模式，相继调整产品结构，投建酱香型白酒生产线。酱香白酒一路走红起来，是市场这把无形的“双刃剑”在起着去粗取精、扶优去劣的重要作用。既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，以提升市场竞争力的必然结果。
众所周知，以国酒茅台为代表的酱香型白酒，是世界三大蒸馏名酒之一，从其酿造工艺到独具的卓越品质及品味风格，是其他香型的蒸馏白酒所无法比拟的。
“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒茅台不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。”————季董事长如是评介。他说，茅台酒的酿造原料————高粱和小麦的整个种植过程，从不使用带有化学污染的农药、化肥。原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。这就从酿酒源头上有效地控制和保障了茅台酒的绿色、有机、健康的内在品质。此外，茅台酒浓度53度加减1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度；而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香型白酒茅台，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。茅台酒不添加任何物质（包括色素、甜味剂、香精等），这在所有国内外蒸馏酒中是独一无二的。
百年磨砺的酿造工艺
季董事长在谈到中国酱香型白酒近50年来的发展时说，建国以来，茅台酒在捍卫中国名白酒的社会地位及推动中国白酒业发展的进程中，发挥了重要的促进作用。新中国成立后，鉴于茅台酒作为国酒在国家政治、经济、外交等领域特具的地位，大江南北各地曾于上个世纪六七十年代掀起过学习模仿酿造酱香茅台的热潮。全国白酒行业兴起的“酱香热”，虽然由于诸多原因没有收到预期的效果，但是却极大地推动了国内名白酒的快速发展。
季总在分析国内白酒业当年经历的“酱香热”为何终未形成最大气候的原因时，入木三分地指出：要酿造出像茅台酒这样高品质的酱香型白酒，确实是很不容易的。这是因为，茅台酒在工艺上、品质上树立的“标杆”很高。首先是茅台酒的酿造环境太独特，这是任何地方想以任何方式来复制都是不可能的；其次是茅台酒的酿造工艺历经了几百年的磨砺，难以效法———
顺应自然规律，一年一个生产周期。
同一批原料要经过9次蒸煮、8次凉晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。以流酒的温度来说，必须控制在相当高的度数，这至少要比其他香型的白酒高出15度—20度，从而有效地挥发了有害于人体健康的物质，保留了有益于人体健康的不易挥发物质。
严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟。运用窖藏几十年乃至上百年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
季总自豪地说，正因为如此，酱香型茅台酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。
恪守质量诚信的经营理念
季总认为，酱香型茅台酒所特别具有的“酱、琼、厚”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖噪杂，圆长后味，提高酒质”的作用。多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒（或相关副品），酒体就会变得柔顺；同样地，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆长……从这个角度上说，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善、提升自家白酒质量的一种需要。
季总说，面对在全国范围一度四处弥散的急功近利短视行为，国酒茅台保持了非常清醒的头脑，始终恪守质量诚信的经营理念，秉承严格的酱香型白酒生产工艺标准，决不偷工减料，决不以次充好。过去由于粮食紧张，国家提倡低粮耗酿造工艺。但茅台不为所动，一直坚持5公斤粮食生产1公斤茅台酒的质量标准铁定不变。而今，粮食问题已经解决，茅台酒的优势就更加凸显出来。就在某些同行笑话茅台这种执着追求质量的“傻劲”时，这场“酒疯”的受害者————白酒消费者已经清醒过来，他们不再相信凭空编造的产品广告宣传，而注意关心产品的内在质量。
季总最后坦言：这次“酱香热”的兴起，给国酒茅台带来了无限商机。因为有众厂家的努力，会培养更多的酱香消费群体，扩大酱香型白酒的影响力和覆盖面，这无形中为茅台酒作了最好的宣传和广告。我们更加充满信心，更加坚定地走自己的发展道路，努力把茅台的事情做得更好，力争对中国白酒业做出更大贡献。
