■背景资料
清晨起床后，结束饥饿状态的第一次用餐所提供的能量和营养具有不可替代的作用。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，三餐分配中，早餐的能量占一天总能量的30％为宜。
量足质优的早餐使学生有充沛的精力迎接新一天的学习、工作，良好的饮食行为对身体、智力发育和健康起着至关重要的作用。中小学生每天上午要连续学习4—5个小时，期间还有课间体育活动，能量消耗很大。
而有的学生即使已经吃了早餐，但到了第三四节课时，也常常会出现注意力不集中，有时甚至出现头晕等现象，影响了听课质量和学习效率。老师们也反映，不吃早餐或者早餐没有吃好的学生，在课堂上常常显得困倦，学习上反应迟缓，记忆力明显减退，学习成绩也有所下降。
专家提醒，早餐不仅每天必吃，而且还要吃好。
■数字提示
29％的学生早餐只是偶尔吃
65％的学生选择不吃早餐的原因是因为没有时间
39％的家长需要强迫学生吃早餐
72％的学生认为早餐营养状况差
18％的孩子在路边摊点吃早餐
■调查报告
对于“您的孩子每天都吃早餐吗”这一问题，本次《生活调查》从3月22日截至3月26日零时，广大读者通过热线电话、手机短信、电子邮件、华商网站www．huash．com投票等多种方式进行参与，有效投票共计303人次。
投票的303人中回答“每天都吃”的共有206人，占68％；“偶尔吃”的有87人，占29％；“从来不吃”的只有10人，仅占3％。看来大多数市民已经非常重视孩子的早餐问题，但是仍有相当数量的孩子还是没有吃好一天中的第一餐。目前西安市共有中小学生将近120多万人，按此比例，约有将近40万学生还需关注早餐问题。（见表一）
不吃早餐的原因中，65％是由于没时间，21％的人选择没食欲。记者了解到，许多学生一方面学习压力比较大，另一方面每天晚上学习到深夜，或多或少会吃一点东西，到了第二天早上并没有完全消化，自然没有多少食欲。
陕师大食品工程系陈锦屏教授指出，没有食欲大多是由于消化不良，必要时应到医院就诊。大多数原因集中在“没时间”上，孩子们常常学习到晚上10时左右，甚至到了11时，而西安市中小学校要求每天早上7时左右到校，孩子的休息睡眠时间只有六七个小时，早上6时左右好不容易才爬起来，匆忙之间常常没有时间吃早餐了。（见表二）
吃早餐的学生中，55％选择在家中，在学校、路上、摊点吃的各占16％、11％、18％。69％的学生在上学之前吃完，而上学途中吃的有20％，有11％的学生早餐时间不固定，很多学生是利用课间匆忙解决。在家中吃基本可以保证早餐质量与卫生，而在路上或者摊点吃、上学途中或者课间吃，早餐质量就难以保证，最终效果可想而知。陕师大食品工程系的李建科教授认为，没有良好的饮食习惯，消化器官就会受到影响，消化功能不能得到正常发挥，时间长了势必会引起胃肠方面疾病。（见表三、表四）
谷类、肉类、蛋奶、蔬菜水果，包括四项、三项、两项或两项以下的选项中，共有70％以上的学生早餐只包含两项或两项以下，包括四项的只有寥寥的7％（表五）。88％的学生早餐费用在1—3元之间，李建科教授指出，按照蛋奶、面包饼干等的内容，实际上学生早餐1—3元一定能够吃得很好，营养也能够得到保证，并非花钱越多越好。
本次调查中，竟有将近40％的家长强迫孩子吃早餐。对此，不少家长表示无奈。尽管知道要尊重孩子的选择，但是孩子们常常不是没食欲就是没时间，但早餐又很重要，家长们只好“来硬的”。
陕师大基础教育研究中心主任赵克礼说，首先考虑的是“以人为本”，应该遵从一定的科学性，孩子说没食欲这反映出孩子压力太大，心理影响饮食。强迫孩子吃早餐的家长更为理性，但应顺应自然，与孩子有更多的沟通，一方面要给孩子讲道理，另一方面给孩子一定的选择权，注重引导暗示的作用，当然这其中也暴露出了教育体制存在的弊端。
■家长意见选登
家长们作为早餐的“原创”，自然是感慨良多，时间太紧张、摊点食品不卫生、孩子没食欲、花样变化还能保证营养是家长们最关心的问题。
来女士：早上起来像是打仗，学校要求7点10分就到校，时间太紧张了，孩子离得远，6点15分就得起来，要是能把上课时间调整一下就好了。
周先生：最担心的是摊点上的卫生情况，看到学生们经常去那些啥证也没有的摊点，商贩们一手收钱，一手卖货，看着都让人恶心，学生们都扎堆买，真让人放心不下。
付先生：吃早餐有营养谁都知道，可是究竟咋吃早餐，牛奶呀、豆奶呀，究竟该咋吃，营养比例究竟该是多少，其实心里没底，应当多宣传哪种食品究竟含有多少营养元素，怎样搭配才最合适，最有利于孩子的健康成长。
刘女士：建议学校开设食堂，或者是把课间休息时间延长，给孩子们留出时间吃早餐。
■原声再现
西工大附中初二学生杨云汉14岁
每天都吃早餐，主要吃鸡蛋，有时是蒸鸡蛋，也有煎鸡蛋，或者鸡蛋糕，有时还吃威化饼干，不是特别想吃，不过时间长了，觉得还是挺好吃的。早晨6点45分起来，都是爸爸叫的，要是不叫就起不来了。爸爸有车，20分钟就到学校了，从来没有在外面买过，如果爸爸出差，那就得自己坐车，换一次车得花50多分钟，那吃早饭就太紧张了。
西北大学附属中学高三学生祁琪17岁
我家住得远，早上7点15就得从家出发了，到学校得7点45分，一般在学校外面的摊点上买点面包、牛奶、方便面什么的，这点东西是不是有些多了（笑），一般是在上第三节课前吃完吧，有时也吃不完，确实不规律，但是晚上睡得太晚，早上根本没法起来。上课的时候会饿，头也发晕，但是时间长了，也习惯了。有时会到后面的摊点上买点米线。卫生情况？大家都那样吃呗。
西北大学附属中学高三学生韩犇18岁
我家离得近，走路15分钟就到了，平时都是爸爸做早餐，燕麦和牛奶，到了学校后，有时还买一个肉夹馍，我吃得快，有时还没走到教室里面，就全都吃完了，平时再带一袋牛奶，是不是吃得有点多（笑），一般花上四五块钱吧。
■专家观点
最好的早餐≈“粮谷类食物＋蛋奶”
记者调查发现，许多学生早餐只吃牛奶和鸡蛋。这样是否合理，究竟应该如何合理安排早餐？其实牛奶、鸡蛋不必同吃。因为二者都含有动物性蛋白质，只吃一样就可以了。
陕师大食品工程系营养学教授李建科认为，早餐中不但要有蛋奶等，更多的还需要面包、饼干或馒头等，学生早餐应该合理设置各部分比例。人一天中的能量主要由碳水化合物产生，这就需要粮谷类食品。
按照中国营养学会的膳食结构示意图，粮谷类食品也应该是摄入最多的。一些家长对孩子早餐只考虑蛋奶，这是一个误区，因为蛋奶中含有的蛋白质主要用于新陈代谢、体内一些物质的合成，如果不补充碳水化合物，就要由蛋白质产生热量，这属于浪费，“大材小用”。如果时间充裕，最好再吃些蔬菜，补充矿物质和微量元素。
省医院营养科的张英大夫说，早餐应当增添能产生热量的食物，比如馒头和面包。大人吃得多，小孩子吃得少是很多人的误区，其实小孩子正在长身体，经过计算，孩子需要的热量和他父亲所需要的是一样的。从这个意义上讲，孩子吃早餐一定需要补充足够的热量。
记者 徐维强 张蕙
