肉类保鲜保质获重大突破

我国肉类保鲜技术获得重大突破。由湖南农业大学和湖南万利食品工业集团公司联合攻关的“冷却肉生产技术”，可以使肉类保鲜时间达到30天。今天，这项技术成果在长沙通过了鉴定。来自全国肉类食品行业的一流专家们认为，该项成果达到当今国际先进水平。
　　长期以来，人们鲜肉消费主要是购买凌晨宰杀、清早上市的“热鲜肉”和冷冻肉，但是“热鲜肉”容易腐败变质，冷冻肉口感不佳。为此，省科技厅1999年下达课题，将能在0－4度条件下延长保鲜保质期的冷却肉生产技术，列为我省首批农业重大科研攻关项目。

　　以湖南农大食品科技学院马美湖为首的课题组，与永州万利食品集团联手，开展了15项子课题研究，首创了以溶菌酶等天然物质为主的复配型冷却肉保鲜剂，攻克了护色、汁液流失、保鲜嫩化等技术难关，既可以保证肉品不变质不腐败，又能保持鲜肉的外观和滋味，使冷却肉适度真空包装保鲜时间达到26－30天，托盘包装保鲜时间达到16－21天，具有安全、卫生、营养、消费方便等优点。特别是该项目在国内首次制定了安全优质冷却肉质量控制体系、质量标准和生产技术规程，为项目的产业化奠定了很好的基础。

(作者:记者 张茧 实习生 赵洁)