最近，美国加利福尼亚一所大学的研究人员宣布，他们发现了一种可以有效地从肉类表面除去有害细菌的新途径，即将少量的乳铁传递蛋白（从乳清中分离）喷洒到加工肉食的表面，就可抑制病原菌的生长。
据介绍，乳铁传递蛋白是一种存在于哺乳动物母乳中的天然蛋白质，它具有抗菌的特性，将它置于肉食的表面，会在肉的表面产生一层保护膜，起到抵抗有害细菌的目的。
该大学还将活性的乳铁传递蛋白加入到被高浓度细菌污染的肉食组织中，试验确认活性乳铁传递蛋白能有效杀除30多种病原菌，包括大肠杆菌O157：H7和沙门氏菌。乳铁传递蛋白附着在肉的表面，细菌吸收不到营养，不能增殖，也不能产生有害的毒素。这种乳铁传递蛋白的用量是很少的，据说保护一份肉食所需要的量只是一杯牛奶中所发现的乳铁传递蛋白的几千分之一。在肉类加工厂，这种乳铁传递蛋白既可在屠宰加工的最后一步用喷雾的方式喷洒到肉食上，也可以采用适当的工艺，将它们用在肉食的最终产品中。李文炳
