每天一杯牛奶，健康一个民族。几年前，某牛奶企业打出这一广告语时，不少人把它作为一个笑谈。随着营养学知识的普及和对相关知识的了解，人们逐渐明白，牛奶的饮用量不但表明生活质量的高低，同时也是衡量身体素质的重要标志之一。所以，有专家指出，恩格尔系数总量的降低可以说明国民生活水平的提高。在新近流行的营养学“五个一工程”中（每天吃一个水果，吃一斤蔬菜，吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶，走一个百步），将牛奶列入其中。新近公布的国民健康标准将一杯牛奶具体化为０．７升以上。
现阶段我国人均年消费奶只有６．６公斤，与世界发达国家１７０公斤的消费量相差甚远，即便按照世界平均水平，我们也几乎是“无奶族”。即使如此，６．６公斤的消费量也大多集中在城镇居民那里，与广大农民几乎无缘。
“每天一杯牛奶，健康一个民族。”当牛奶的作用被提到如此高的地位时，我们有理由对我们的牛奶市场作一个比较深入的了解。
二
按照市场经济学的观点，我国的奶业是一个比计算机产业还要年轻的新兴产业。就在十年以前，牛奶，不论是直接饮用的液态奶还是作为奶粉的固体奶，其消费范围大都局限于婴幼儿和弱残病人。
蒙牛乳业公司是国内奶业的一匹黑马。它虽然已经杀入全国前三强，但其历史也只有短短的四年时间。还有福建的长富集团，目前奶牛存栏数居全国第一位，但其历史也仅仅比蒙牛早一年时间，创立于１９９８年。奶业市场近乎饥渴状态，刺激着国内的饮料业、机械制造业、ＩＴ业，甚至饲料生产企业纷纷进入奶业市场，娃哈哈、维维、健力宝、新希望等企业集团都以首批资金超亿元的投入介入奶业。国外奶业巨头也不失时机地将触角伸进国内，世界奶业前２０强无一例外抢滩中国市场。目前，国内除了光明、伊利、蒙牛、三鹿、完达山和三元等六家企业占据国内一线市场，形成强势品牌外，还有１５００余家企业处于维持生计或稍有盈余的位置。国内企业需要面对的，一方面是急需培育的市场、潜在的利润空间，另一方面是和拥有资本实力和市场运作经验的国外行业巨头抗衡。他们将怎样把握自己的命运？
三
我市的牛奶产业从无到有，经历过与其他城市一样的过程：牵牛上市，走街串巷，现挤现卖——卖奶者做到了货真价实，买奶者图买个新鲜，至于巴氏消毒，根本闻所未闻；后来发展到瓶装鲜奶，保质期由一天延长到一星期；随着包装业的发展，现在牛奶保质期大多都在半年以上，为生产厂家把鲜奶从基地、工厂运到大江南北甚至全球各地提供了时间保证。随着全国市场的发展，我市的企业家们也发现了这块尚未开垦的处女地。除了三剑客，其他品牌纷纷出现。目前，全市范围内，年产量达到１０００吨以上的企业不下５家。
但我市的奶业业绩还差强人意，与我们得天独厚的条件相比，显然还没有达到理想的水平。
我市作为食品工业基地市，从１９８６年区划至今，食品产业从弱到强，已经成为全省乃至全国有一定影响力的产业集群，相关产业具备了迅速发展壮大的外部环境。具体到奶业，从市场来看，我市作为中小城市，仍有一定的发展空间；从资源方面衡量，我市有相当数量的秸秆资源有待回收利用，有沙澧河、颍河、泥河洼等荒滩坡地可以开发，发展畜牧业前景较为乐观。
四
食品加工产业是朝阳产业，奶业又是食品加工产业中的强势行业。但与发达国家相比，我们仍有年人均１６０多公斤消费量的差别。这就是我们的奶业市场现状和发展空间。但是我市的牛奶生产企业，作为市场参与者，却存在几个致命的短板：一、品牌不具备市场号召力；二、资金掣肘，难以做大；三、缺乏自己的奶业基地；四、没有完整的供奶体制和渠道；五、大部分在靠加工还原奶维持生计；六、产量形不成市场规模，难以取得规模效益。
要补齐这些短板，我市的牛奶生产企业需要树立如下几个意识：
其一是树立机遇意识。奶业市场空间巨大，虽然一线品牌阵营已经形成，但二线、三线市场还有待开拓。只有迅速做大，形成年产１０万吨以上的产量，才有市场话语权。
其二是品牌意识。目前的奶业市场一线品牌已经形成，要打出新的品牌，要有相当的资本实力。如果没有这个实力，攀富亲戚或者弱势品牌整合、集中资本实力打出一两个品牌都是不错的选择。要知道，在市场经济时代，没有品牌就没有市场。
其三是行业标准意识。目前的奶业市场，拿奶粉稀释的还原奶和经过消毒的鲜奶在同一市场竞争，二者成本、质量不同，市场反应却没有表现出区别性特征。一旦行业标准出台，还原奶的市场表现肯定抵不过生鲜奶。到那时，不做资源培育的企业将会面临灭顶之灾。
其四是资源培育意识。无论是还原奶还是生鲜奶，固态奶还是液态奶，其根本是奶。有牛才有奶。因此，奶源的竞争是第一位的竞争。无论从保证产量上还是质量上，没有自己的奶源基地要有大的发展都不大现实。纵观处于一线品牌的企业，无一例外都在实施奶源争夺战，都在建立自己的奶源基地。蒙牛乳业没有自己的物流运输业，没有自己的包装制造业，但奶源基地建设一直比市场拓展先行一步，这是它能迅速做大的根本原因。要生产高档次的牛初乳，拥有自己的奶牛更是不可或缺。
五
目前，我市共有奶牛１０００多头，大部分集中在市区干河陈乡的挂刀营和南关村。其中挂刀营村有７００多头，与我市奶业老大三剑客一墙之隔，有合同供应关系。２００３年年初建成的村办奶牛场拥有全村三分之二的奶牛存栏量。他们将挤奶车间直接与三剑客加工车间用管道连在一起，实现了无污染操作。这应该算是现代化的生产方式。但是挂刀营位于市区，村子已经成了都市村庄，在村里养牛没有发展前途，三剑客要依靠挂刀营做奶源，必须走基地奶源的路子，将奶牛场搬出市区。现在，挂刀营与三剑客合作，在１０７国道西侧租地建起了新的奶牛场，即将投入使用。但奶源基地外迁，特别是将刚刚形成规模的企业外迁，要承担一定的风险：如果成功，可以获得发展空间，迅速做大企业；如果奶农因为生活生产条件不具备，没有了积极性，奶牛鼓鼓的乳房也会一天天瘪下去。三剑客面临的形势尚且如此，没有奶源基地的企业前景会更为艰难。
迅速建成一批奶牛养殖场，牛奶加工企业与奶农结成共存共荣的生死恋，保证奶牛的存栏量。这是我市牛奶加工企业发展壮大的第一步。依据自己的实力，步步为营，占领县区级乃至乡镇市场，将品牌做成区域性品牌。这是第二步。走合资合作道路，借梯上楼，保留品牌。这是第三步。
我们期待着伊利、蒙牛那样的企业在我市出现。
本报记者杨志有
