TG作为一种新型酶制剂，在食品加工中广泛用于生产人造肉、风味豆制品、低脂肪保健肉制品、低盐保鲜海产品、增稠定型乳制品以及可食性包装保鲜薄膜等各种新型食品。
据主持该项目的王璋博士介绍，之前，他们从搭载了“神舟”四号飞船的TG生产菌株中选育出400多株产酶能力得到提高的菌株，其中有 6株的TG生产性能明显高于目前国内外报道最高产酶水平(3.4U／mL)。此次，他们将这6株TG最高生产菌株以及两株出发对照菌株送上了“神舟”五号载人飞船。飞船返回后，他们立刻对搭载菌株进行了培育和研究，从目前筛选的4株TG生产菌株来看，其产能有明显的提高，与6株搭载菌株最高产能3.62U／m L相比提高幅度达8.6％～20.2％，其中最高的一株产能达4.35U／mL。
据悉，目前王璋科专中心正加大搭载菌株的筛选数量，挖掘高产酶能力的优良突变菌株和强化高产优良菌株的 TG生产性能稳定性。同时，在进一步开展相关基础性研究的基础上，他们正逐步进行生产应用研究，实现自主知识产权的创新发展和航天飞船搭载育种成果的产业化实际应用。(记者 万毅)
