中国食品工业是国民经济的重要产业之一。2002年中国食品工业突破1万亿元的总产值，占国民经济总值的10％左右，连续8年位居工业部门之首。2003年上半年中国食品工业 从产品来看，同比增长名列前五位的是：液体乳，增长63.27％；乳制品，增长30.87％；发酵酒精增长 26.08％；机制糖增长25.81％，鲜冻畜肉增长23.48％。
中国食品工业的大发展是在20世纪90年代初，我国主要食物生产能力大幅度提高，居民生活水平迅速改善，膳食模式逐步向多元化方向发展。到了90年代的中后期，随着我国主要农产品供给实现了由长期短缺向总量基本平衡、丰年有余的历史性转变，我国居民食物结构处于急剧变化的关键时期，食物消费向优质、安全、营养方向发展。进入21 世纪，消费者随着生活水平的不断提高，同时大量的、来自全球、全方位的信息不断获得，因而更加关注如何吃得更科学、更安全、更营养、更健康。今后十年，将是我国居民食物结构全面改善和营养水平不断提高的关键时期。
在这关键时期，中国食品工业如何加快自身发展、满足市场需求、服务人类社会？我认为，最根本的是依靠科技创新。
从全球范围看，进入21世纪后，科学技术在各个领域内的巨大作用已加快显现，科技创新成为人类文明进步的主要源泉。人类为了更好地生存和发展，在现有知识资源和物质资源的基础上，大力推进科技创新，已形成世界潮流。知识的创造和发展提高了人类对自然资源的综合利用程度。
我们国家实施了“科教兴国”的20年来，在各个领域取得了显著成果。“神州五号”载人航天飞船试验成功，是中国科技水平的充分显示。今年，国家又提出了“构建国家科技创新体系”，其中，专门有食品工业部分，我们食品管理中心已将食品科技创新体系的框架设想报出。这些重大举措，不仅是参与国际科技竞争的需要，也是加快包括食品工业 在内的各领域现代化建设、保持可持续发展的需要。
中国食品工业作为传统产业，要在现代化的社会中可持续发展、要在国际化的竞争中立于不败之地，则更须以现代技术来改造传统生产，特别是要用高、新技术来替代粗放的、落后的技术，逐步建立健全高效的科学管理体系、高水平的研究开发体系和适应社会主义市场经济的经济体制。除此，别无他途。
食品工业的科技创新，有许多方面的工作要做，也需要社会各方面的支持。作为食品科技工作者，我想，至少有两大方面的工作，我们应为之而努力：
--.食物的质量安全
食物安全不仅事关人民身体健康、安居乐业，而且关乎国家的长治久安和民族的繁荣昌盛。食物的质量安全始终是全国乃至全世界共同关注的重大问题。
从20世纪90年代起，我国相继颁布了“食品卫生法”、“粮食卫生管理办法”、“食品添加剂生产管理办法”等有关保障食品卫生、安全的法律、法规。这些法律、法规的实施，对食品卫生质量起到了一定的规范作用。从一些数字来看，食品卫生监测的平均合格率，1982年仅为 61.5％，到2001年已经达到88.6％，从自身来看，这是进步；但从客观来看，从国际角度来看，依然很有问题：20多年才增长了27.1个百分点，而且88.6％是平均合格率，还有11.4％是不合格的，也就是说， 10个产品中至少还有1～2个产品是不合格的，食用了会不安全。
食物的不安全因素，既有来自食物的外来污染，也有来自食物内在的本身，因此，我们必须切切实实地来研究、分析它形成之原因，采取有效措施，使消费者吃得放心、吃得营养。国家有关部委就食品安全关键技术开展了专项研究，采取自主创新和积极引进并重的原则，重点解决食品安全中的关键检测、控制、监测技术，建立适合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。目前，我们也正在抓紧食品标准的修订工作，而且是按照与国际接轨的标准来制订的。
食物的质量安全问题，是中国食品工业发展过程中，必然会碰到、也必然要解决的一个重大问题。要解决它，对于传统工业从某种意义上来说，是一次革命，需要通过科学技术的手段来进行才能取得成功。因此，我希望各位专家、学者发挥你们的聪明才智，运用你们掌握的知识，为食品质量安全做出自己的贡献。
--.食物资源的可持续利用
食品工业是一个资源极为丰富的行业，凡可食之物皆为资源，因此，我们要充分利用食物资源，所谓充分利用，就是不仅要拓宽其广度，还有挖掘其深度。我想，我们开发的产品应该是“源于市场需求，引导市场消费”。我们的思路应该是：用创新的观念，前瞻性的意识，洞察市场需求，充分运用信息，在自然界探索、可利用动、植物，并研究其可 利用之部分，用高新技术手段，获取其有用之精华，满足各类人群之健康需求。
我的这种思路的形成，一是看到一组差距，一是看到一个成功的范例。从中，我受到很大启发。
一组差距：目前许多发达国家农产品加工业产值是农业产值的3倍以上，而中国还不到80％；许多发达国家农产品加工程度在90％以上，而中国还不到30％。这组数字一直在触动着我，在深感不足的同时，也看到了中国食品工业的用武之地，发展方向。
一个范例：大豆的产业化进程。
我国是大豆的原产国，有3000年的种植史，也是世界上最早发明大豆加工技术的国家。近几年，随着科学技术的快速发展和检测技术的不断提高，人们发现大豆具有更高的营养和保健价值。自1986年美国学者发现大豆中的异黄酮后，一方面引发了异黄酮的开发、研究热，目前美国大约有75家公司推出了含有异黄酮的食品。与此同时，大豆的其他营养成分如大豆皂甙、大豆低聚糖等也引起了人们的关注。2000年，美国规定，允许学校午餐中使用大豆蛋白代替动物蛋白。从20世纪90年代初起，大豆食品在美国以每年10％～15％的速度增长，成为美国食品工业发展最快的行业之一。由此，我们可以看到科学技术为美国的大豆产业化做出了多大的贡献！
我国政府对发展大豆产业也极为重视。实施了“国家大豆行动计划”，今年年初，国家四部委联合下发了《关于进一步扶持我国大豆产业发展有关措施的通知》，其中，明确提出要以开发大豆磷脂、皂甙、异黄酮食用纤维等功能性食品为方向，加快研究高质量、高附加值、高效益的具有特殊营养功能的大豆新产品。
我之所以用如此冗长篇幅来细说美国的大豆产业化进程，实在是因为我们从中可以得到莫大的启示，希望在此，与我们所有的食品科技工作者共勉。
中国食品工业如日中天，中国食品科技界充满着活力。从这次会议收到的180篇学术论文来看，我们的科技工作者在用心、用脑为中国食品工业的发展默默思考着、努力着、奉献着。我感到十分高兴，从中，我们评选出25篇优秀论文。我想，得奖、不得奖，这是相对的，水平高低也是相对的，并且，“后来居上”既是我们常说的话，更是我们常见 的事。我们只是希望通过学术年会，大家互相交流，共同提高，互相勉励。无论如何，从这180篇论文中，我看到了食品科技工作者的事业心、责任心和科技创新精神，看到了中国食品工业的希望和未来。最后，我愿和大家一起为中国食品工业的大发展作出我们共同的努力。(潘蓓蕾)
