给人们带来便捷的同时，微波泄漏的担忧一直是广大消费者使用微波炉过程中一块心病。随着国际上相关标准的完善和规范，生产企业的重视，新技术的普遍应用，给消费者吃了一颗“定心丸”。但近来有报道称，来自美国和瑞士的一些研究机构试验发现，微波炉在加热过程中使食物的分子结构发生一些改变，而这些新产生的分子是不能为人体接受的，有些有毒性，甚至还可以致癌。因此得出结论称，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。
此消息一出，引起了消费者的疑惑和恐慌。该如何取信这种说法？是否应该从此杜绝微波食品？本报记者就此采访了专门从事微波技术研究的南京亚泰微波能技术研究所所长陈金传先生。
微波加热只是物理过程
陈所长首先明确表示，从理论上说微波加热过程不能改变食物分子结构，目前也尚未有足够确切的科研试验依据，对此还处于推理和试验阶段。
陈所长从微波加热的原理上对此做了分析。微波是一种高频波，它以每秒钟２４亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热。陈所长认为，按量子力学的理论来解释，微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构，食物分子分解成离子，重新组合成新的分子，才会使原有食物分子发生化学性的变化。就目前可以证明的微波能量来看，还不足以发生化学性改变，产生新的不明分子也就无从谈起。
分子变异说法有待证实
当记者援引美国和瑞士一些研究机构关于微波食品可引发癌症的说法和研究实例时，多年从事微波技术研究的陈金传所长说，早在３０年前，英国最早有人提出过此种说法，３０年来，欧美一些国家相关研究机构的实验室一直从事这方面的研究，但迄今为止也只是推理和猜测，提到的临床致病、致死病例也不能证明单纯是微波食品所起的作用。在我国，由于微波炉生产和使用历史较短，也未有相关方面的研究。但随着消费水平的提高和科学技术的发展，这一课题正逐步引起人们关注。在未有定论时，采信国外相关研究机构的说法应该持谨慎态度，就此拔掉家中微波炉的插头，杜绝微波食品，也属于一种绝对的态度，不可取。
正确使用可以保证安全
无论是对微波泄漏的隐忧，还是分子结构异变的惶恐，其实都可以通过严格按照微波炉使用要求规范操作，从而最大限度地规避风险，保证安全。
陈金传所长提到，根据我国的饮食文化传统和消费者目前的消费习惯，微波炉的加热和解冻功能使用比较普遍，而烹调功能尚未进一步开发。从这一点上看，使用微波炉的时间和频率都比不上国外家庭。在此前提下，特别提醒广大消费者要规范操作，正确使用。如使用微波炉专用的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。纸质容易烧焦食物，金属质地可能引发打火，使食物被烧焦，也可能引发微波炉爆炸事件。如食物被烧焦，则会引发食物分子的一些化学性改变，对人体健康不利。
微波食品逐渐成为新亮点
记者在采访中了解到，更多的消费者在购买和使用微波炉时，最担忧的还是微波泄漏问题，对改变食物分子结构，从而引发健康问题的说法鲜有所闻。从市场情况来看，随着微波炉的普及和人们生活节奏的加快，微波食品正逐步成为方便食品市场的一个新亮点。
中国农大专门从事食品科学与营养工程的专家指出，微波食品近２０年来在美国、日本等国发展较快，无论是种类还是销售量都占据了方便食品市场重要的一席之地。据统计，目前在美国有２００多家企业生产的３００多种方便食品在包装上标有“微波”标签，产品涉及菜肴、汤类、蔬菜、甜食等。新鲜、方便、快捷、营养，将作为微波食品的几大卖点不断深入普通消费者的生活。
据正着力开发微波食品的北京华都肉鸡公司副总经理张良顺介绍，尽管他们刚刚推出两款冷冻微波鸡肉食品，但因其加工方便，对食物口感、口味不会造成影响，获得了消费者的认可。
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关于 微波食品有毒说
据有关媒体的消息称，美国麻省大学一位科学家Ｒａｙｍｏｎｄｅ发表文章说，早在１９９１年，由于一场公众瞩目的官司，人们开始意识到微波食品是不安全的。一位名叫Ｎｏｒｍａ Ｌｅｖｉｔｔ的妇女的家人为她的误死起诉。这个官司把早在上个世纪７０年代就被列为欧洲一些国家相关机构研究课题的微波食品安全问题重新摆在人们面前。
官司的起因是Ｎｏｒｍａ去医院进行髋部更换手术。手术很成功，但Ｎｏｒｍａ却死了。Ｎｏｒｍａ死于一次输血之后，血液是经过微波炉加温的。这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏。科学家据此推断，如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会有什么情况呢？何况微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。
研究人员认为，食物的分子吸收大量能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变。结果许多新的奇怪的分子产生了，问题就相应产生。食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些有毒性，还可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。
瑞士皇家科技协会的Ｈａｎｓ Ｈｅｒｔｅｌ博士和Ｂｅｒｎａｒｄ Ｂｌａｎｃ博士发现，微波加热破坏了食物的营养成分。他们测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化。结果是，这些人血液中的红细胞减少了，这意味着血液携带的氧气减少，人体组织无法得到所需的氧气。相反，白细胞和胆固醇增加了，白细胞增加会引起人体的压力和紧张。此外，淋巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞，对产生抗体有重要作用。
在美国，俄利根波特兰的科学家曾发表过前苏联的研究发现，称无论何种食物一旦经过微波加热都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。吃微波食品的人消化系统紊乱，淋巴系统发生障碍，血液中癌细胞增加。经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统也会逐渐崩溃。
科学家还发现，微波食品的营养价值减少了６０％至９０％，包括矿物质和生化酶，维生素Ｂ、Ｃ和Ｅ以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。荷尔蒙也会发生异常情况，特别是男性和女性荷尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外，细胞膜的电解性出现不稳定现象。维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。(邹本堃)
