权威抽检结果触目惊心
最近，国家有关部门公布的豆制品抽检结果令人触目惊心：1块不合格豆制品的菌落总数竟然超过100万，市场上豆制品的抽样合格率仅为61.1％。国家明令禁止使用的吊白块又被不法商贩掺进了产品中。
国家副食品质量监督检验中心副主任、高级工程师马福祥介绍，此次抽查针对北京、上海、浙江、广东、江苏5个省、直辖市的豆腐干、腐竹等豆制品。抽查发现，豆制品中存在的主要质量问题，一是近三成产品细菌超标，某品牌一块豆腐干里竟然隐藏着上百万的细菌；二是有的企业为了延长保质期，在产品中违规添加了防腐剂苯甲酸；有的企业竟使用了国家明令禁止的甲醛次硫酸氢钠，也就是对人体有严重危害的吊白块。
马福祥称，此次抽查只是针对保质期比较长的（保质期半个月以上）、有外包装的豆制品，如豆腐皮、麻辣豆腐干之类的产品，并没有包括保质期比较短的鲜豆腐、豆腐皮以及其他豆制品。其实，新鲜豆腐的合格率也不乐观，细菌总数超标、违规使用防腐剂等问题也大量存在。
集贸市场产品质量堪忧
《北京市食品安全监督管理规定》、《北京市豆制品市场准入制度》等有关规定要求，除商场内现场制作的以外，零售的豆腐、豆浆等豆制品必须有密封盒或袋包装，无包装的裸体豆腐不准上市。豆制品等以散装形式销售的食品，在出厂时和零售前，应当具有符合安全卫生要求的包装。
笔者在北京市丰台区丰台体育馆内的早市上发现，散装豆制品的卫生防护措施极差。许多摊主将豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆类制品码放在长方形的盒子中，简单地用一块纱布搭在上面。由于这些豆制品摊位与蔬菜、海产品等摊位混杂在一起，市场卫生条件差，不时招惹苍蝇、飞虫“光顾”。
据了解，北京一些集贸市场上的豆腐多数是由摊主自产自销。豆腐生产工艺简单，使用的原料主要是黄豆，或者添加一些米面，然后通过添加卤水或者石膏等凝固剂制作而成。这些私人加工的豆制品的卫生、质量很难保证。
马福祥介绍，豆制品本身在制作、保鲜、运输、储存等环节均容易受到污染，强制要求给豆制品“穿衣”可以从运输的环节上解决豆制品的二次污染问题。
但马福祥分析认为，由于豆制品与牛奶、肉等营养价值差不多，但价格却相对比较低，所以多年来豆制品成为消费者一日三餐的“常客”。马福祥说，也正是由于这个原因，生产企业一旦因改善生产条件导致生产成本增加而提高豆制品价格，将影响许多消费者的日常生活，普通百姓也较难接受，生产企业也将面临很大的经营风险。基于这个原因，我国豆制品加工一直停留在比较原始的阶段，尤其是一些生产散装豆腐、规模比较小的企业，加工条件比较简陋，早上加工完毕，赶着下午就要卖出去，要求这样的企业投入大量资金改善生产条件，并对产品进行包装，难度比较大。
选购豆制品先看包装
据了解，目前豆制品生产厂家呈现小、散的特点。笔者采访中发现，谈到豆制品，消费者基本上说不出什么有印象的品牌。有关人士提醒消费者，目前市场上消费者经常食用的豆制品，正规厂家的产品基本能达到卫生要求，豆制品从原料、辅料等方面都有基本保障。鉴于目前豆制品缺乏知名品牌的现状，购买豆制品更要非常小心，最好去规模比较大的超市、商场，选择有包装的豆制品。(张磊)
