从食物构成来看，自１９８５年以后尽管我国粮食产量继续增加，但消费量不再增加，呈现下降趋势。粮食供应充足，能满足人们的需要，居民食物消费观念开始变化，由过去争取吃饱向尽量吃好转变，膳食模式开始向多元化方向发展。蔬菜和水果，１９９７年前城市居民摄入量一直处于下降趋势，以后有所上升，近期蔬菜摄入量又有所下降，但水果摄入量增加。肉、禽、鱼、蛋类消费量持续上升。
从近１０年来居民食物消费结构可以看出变化的方向是：肉类和食用植物油消费持续上升，只是近两年来食用植物油消费在城市居民中增幅渐缓，但城市膳食脂肪热能比已接近世界卫生组织推荐水平的高限，有的大城市甚至超过了高限。由于大城市居民肉类和食用植物油的消费加大，谷类食物消费在城市居民中持续下降，使膳食脂肪密度增高，造成热能摄入增加，这是营养失衡的关键。
综合判断是，城市居民中营养不良的问题已基本解决，但与营养有关的慢性病发生率呈现快速增加趋势。在农村，谷物类消费基本持平，肉类、蛋类消费略有增加，膳食仍存在失衡的问题。低收入居民存在蔬菜消费减少、蛋类消费太低、动物性食物增加不足的问题。(记者 董峻)
