因此，专用油脂应运而生，而且已成为部分油脂厂的主流产品。目前市场上虽然有一部分专用油脂，但由于饼干、点心、糕点、冷饮、巧克力、儿童食品、小食品等对油脂的要求各不相同，因此无论从产品品种、质量及数量方面，还远远不能满足市场的需要。因此，开发一些适销对路的产品，不但能满足市场各类消费群体的需要，而且能够解决某些地区、某些厂家生产不饱和的状态。因此在开发研究方向的选择上，一方面，可以开发一些中、低档产品，这类产品虽然利润低，但市场需求量大，并且可以解决厂家生产不饱和的问题，降低生产成本。另一方面，从长远目标出发，可开发一些高附加值的产品，这类产品虽然市场面较小，但利润高，可以为企业带来较好的经济效益。
一、中、低档产品的开发
在饼干、点心、糕点等烘焙食品和冷饮、巧克力等食品中，人造奶油、起酥油有着广泛的用途，针对各种食品对油脂加工性能的要求，可以生产出不同用途的人造奶油、起酥油产品。根据人造奶油、起酥油具备可塑性、乳化性、吸水性、酪化性、起酥性、氧化稳定性的特点，针对各类食品加工的要求，可以调整人造奶油、起酥油的配方，生产出符合要求的人造奶油、起酥油产品。
1．通用型起酥油
通用型起酥油属于万能型产品，应用范围较广，除了用于面包、饼干等食品加工外，宾馆饭店和家庭也可用其加工各种口味的食品。根据配方要求可分为普通品、中级品和高级品，为了扩大其可塑性范围，需要根据季节对产品进行调整，冬季熔点为30℃左右，夏季熔点为42℃左右较为适宜。目前市场上这类产品的加工较为成熟，但具有一定的地域性，尚有一定的市场开发潜力。
2．流动性起酥油 众所周知，传统的起酥油为半固体状态，产品的包装、运输、使用等方面均有其不方便之处。
随着面包业、糕点业的现代化、批量化、自动化生产，可塑性油脂已不能适应这种要求。如果起酥油能够散装运输，可以像液体油脂一样包装和使用，其应用范围和用途将会有很大程度的拓展。所以，开发流动性起酥油具有特别重要的意义。流动性起酥油既要达到起酥油的性质，又要便于运输，因此，在油脂的选择上有着较高的要求。
3．裱花用人造奶油
裱花用人造奶油有着广阔的市场，它既要有人造奶油的一般性质，又要有较好的乳化性和酪化性，高级裱花用人造奶油适合于高档蛋糕产品，中低档裱花用人造奶油适合于低档蛋糕产品。目前国内市场上高档裱花用人造奶油多为进口产品，开发此类产品具有一定的市场空间。
4．冰淇淋用人造奶油
随着人民生活水平的提高，冷饮市场逐年扩大，冰淇淋用人造奶油的用量不断增加，而一些中小企业为了降低成本使用氢化油来生产冰淇淋，影响了产品的质量。可以根据市场情况开发乳化性、酪化性、口熔性和口感较好的人造奶油产品。
二、高档人造奶油产品的开发
1．调和型人造奶油产品的开发改革开放以来，我国人民的生活水平有了较大的提高，西餐也逐渐走进了人们的生活，宾馆、饭店、家庭对奶油的需求量越来越大，而天然奶油因胆固醇含量高，市场的份额越来越少。
而人造奶油虽然在涂抹性、功能性等方面达到了食用要求，但口感与天然奶油差距较大。因此，可以将部分天然奶油和人造奶油配合起来，生产调和奶油，既调整了天然奶油在性能方面的一些不足之处，同时又可改善人造奶油的风味和口感。在产品的用途方面，可面向宾馆、饭店、家庭做成不同规格的小包装产品，该产品虽然要低温冷藏，销售费用较高，但产品的附加值高，能产生较好的经济效益。
2．藏酥油的开发
藏酥油是藏族人民日常生活的必需品，主要用于打酥油茶、做藏粑和点灯用油。我国藏酥油的消费主要在西藏自治区、青海、甘肃、四川、云南等地，而藏酥油的主要产地在青海、甘肃一带的草原地区，由于气候等自然条件的影响，藏酥油的产量一直不稳定，现有的产量远远不能满足消费市场的需要。由于受保存条件的限制，每年还有大量的酥油发霉变质。
据调查，仅在西藏自治区，每年酥油的消费量在3～4万吨，其中，藏酥油、内蒙酥油、各种品牌的人造奶油各占三分之一左右的市场。
藏酥油的售价为24元／公斤左右，内蒙酥油的售价为20元／公斤左右，人造酥油的售价为12～14元／公斤左右。因此，开发藏酥油产品有着广阔的市场前景。藏酥油是牛奶经自然发酵后提取的奶油产品，由于手工操作，产品的稳定性差，杂质多，卫生指标达不到要求，不易保存。如果采用生物发酵方法，制取具有酥油风味的人造奶油产品，既符合藏族人民的消费习惯，又能向市场提供质优价廉的酥油产品，在中等价位销售，有较大的利润空间，有望为企业赢得较好的经济效益。在具体的研究工作中，可先在酥油产地收集新鲜的酥油样品，通过筛选分离出有效微生物种群，用以发酵试验。通过测定酥油的熔点、硬度、固体脂肪含量、非脂固体物质含量等指标，以找出合适的配方。目前主要要解决接种量、发酵的温度和时间、培养液的配比等问题。
随着油脂产品深加工技术的发展，人造奶油、起酥油产品市场也应逐步走多元化发展的道路，按照产品性能、用途、消费群体、地域、季节等要求，可开发不同的产品以满足市场需求。
