一提到油脂食品，不免有人忧心忡忡，由高热量，肥胖及胆固醇等名词联想开来，能罗列出诸如高血压、心脏病、脑梗塞、老年痴呆等挥之不去的恶魔。但事实上，实用脂肪时只要讲究“优胜掠汰”、适度平衡，对身体不仅有益，而且是必不可少的。
脂肪摄入要讲究质与量
脂类物质被统称为脂肪。脂肪共有三种类型：1、饱和脂肪酸（存在于动物性脂肪中：肉、蛋、牛奶等）；2、单不饱和脂肪酸（花生油，橄榄油等）；3、多不饱和脂肪酸（葵花籽油，菜子油，核桃油等）。
只要食用适量，脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征，是不该遭受排斥的。但如若失横，将对身体造成不良影响。
一是量的不平衡：我们每个人都有过量食用脂肪的倾向，据调查，我国居民脂肪的平均摄入量占据了每日热量补充的38%以上，而营养学家认为，这个比列应该保持在30%--35%之间。
二是属于质的不平衡。一般人群饱和脂肪酸（动物性脂肪）摄入量高达44%，而实际摄入量应该低于25%。食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病。
不拒绝脂肪
完全拒绝脂肪不符合营养需求，因为我们需要脂肪来维持生命体征。而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素A、D和E（溶于脂肪的维生素），还能补充身体无法制造，但不可缺少的必须脂肪酸。
即使是高脂食品也有优略之分，所以要学会有鉴别的选择及食用脂肪：如某些猪肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大约是36%，但这些属略质脂肪，应尽量减少摄入，核桃、榛子和花生在50%--65%之间，适量食用有益健康。
胆固醇是人类的朋友
其实，“谈胆固醇色变”是没有必要的，因为它是生命活动必不可少的脂肪性物质，是细胞组成的基本元素之一，大多数激素以及维生素D的合成也离不开它。它能够维护，修复或者再生细胞膜。同时还有助于食物的消化。只有胆固醇过高症患者才需要限制胆固醇的摄入，而胆固醇主要来自动物性脂肪含量高的食品。
多吃优质脂肪食品
在日常生活中，优先选择的当然是植物性脂肪。除橄榄油，花生油（单不饱和脂肪酸含量丰富）之外，还可以选择葵花籽油、菜子油、豆油、核桃油（多不饱和脂肪酸含量丰富）。多吃些含B-脂肪酸，卵磷脂的高脂鱼（三文鱼、金枪鱼、鲸鱼等）还可以降低心血管疾病的发病率。
