晨报讯榨菜、泡菜、酱瓜、萝卜干这些由各种蔬菜腌制的食品统称为酱腌菜，它们爽口开胃不油腻，在夏令季节尤受市民的青睐。市质监局去年底对66种酱腌菜进行了抽查，合格率仅为65．2％。近日国家质检总局对江苏、上海等12个省市60种酱腌菜的抽查结果显示，总体抽样合格率也只有71．7％。
据悉，酱腌菜合格率难上台阶的老问题始终存在。有的厂家为了延长保存期，乱加苯甲酸、山梨酸等防腐剂；还有的为节约成本，超量添加价格便宜的糖精钠、甜蜜素等甜味剂。消费者如果经常食用这种防腐剂、甜味剂严重超标的酱腌菜，将对健康产生危害。本市酱腌菜行业行家介绍说，市场上产品鱼目混珠，家里自己腌制既放心又经济味美，不妨一试。
（记者诸达鹤）
巧手制腌菜
卷心菜：洗净后切成梳状，叶片间撒少许盐，放在米糠酱（超市有卖）内腌制一昼夜可食用。芹菜：切成小段去筋，将叶和嫩茎捆在一起放入米糠酱内腌制，一昼夜即可食用。黄瓜：洗净去掉皮上刺，撒上盐在菜板上滚一下，然后放入米糠酱内，腌制半天就可食用。茄子：洗净后将食盐用力抹在表皮上，切成小条后放入米糠酱内腌制，一天左右即可品尝。生姜：洗净后沥干，连块带皮放入米糠酱内多放些盐，腌制一二天，食用时去皮切成薄片。萝卜：白萝卜洗净揩干撒上盐放入米糠酱。胡萝卜刮皮，腌制方法同前，一昼夜后可食用。海带：用沾过醋的布擦去表面灰尘，切成段状，经一昼夜盐制即可装盆食用。辣椒：不吃辣的选灯笼椒，剔除椒芯和籽，剖开后放入米糠酱，半天便可食用。
