昨天，记者从北京新发地农产品批发市场获悉，鸡蛋价格有望从下月起开始上涨，预计每斤的价格将在２．２０元至２．３０元之间。至此，北京蛋价也将结束自春节以来的持续下跌情况。
据北京市城乡经济信息中心提供的数字表明，北京几大主要批发市场昨天鸡蛋的最低交易价格为每斤１．７０元，最高价格为每斤２．０元。“我在北京卖了五六年的鸡蛋，还从没有遇到过这么低的情况。”一位经营鸡蛋的商户告诉记者，往年这个时候的鸡蛋价格每斤大约在２．１０元左右，目前１．７０元的价格甚至低于鸡蛋的收购价。同时，记者从农业部信息采编处获悉，目前北京等几大城市的鸡蛋价格已经创下了十多年的历史最低水平。
据了解，供过于求是目前蛋价下跌的主要原因。３月份应是母鸡产蛋的高峰期，本来上市量就大。加之今年北京周边的养鸡户快速发展，鸡蛋产量倍增。同时，由于湖北、广东等主销地货源充足，导致河北一部分产蛋区本应在春节期间大量供应南方的鸡蛋没能及时销售，因而大量涌入北京市场，造成了一定量的积压。另据北京新发地农产品批发市场董主任介绍，由于柴鸡蛋、绿色鸡蛋、乌鸡蛋等品牌鸡蛋销量的放大，使得一部分普通鸡蛋的买家开始转向购买品牌鸡蛋，这也在一定程度上影响了北京普通鸡蛋的销量。
不过，董主任告诉记者，北京蛋价不会在低谷徘徊时间过长，这种供过于求的状况将从下月起有所改变。董主任分析说，随着四五月份的到来，母鸡产蛋量将进入低谷期，又碰巧这段时间正赶上母鸡开始孵化小鸡，养鸡场大多还会在这个时候更换新鸡，一年以上的老鸡将被淘汰掉。所有这些原因都会影响到这一时期的鸡蛋产量。因此，鸡蛋市场供过于求的状况有可能发生变化，这也将直接导致鸡蛋价格的回升。
但是董主任预计，蛋价的涨幅不会太大，因为根据历年的经验，每斤鸡蛋的批发价格应该在２．０元至２．５元左右浮动，估计４月份鸡蛋的批发价格将维持在每斤２．２０元至２．３０元之间。(记者 张月 李丹)
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鸡蛋深加工需再开拓
蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等许多方面密切相关，要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，必须改变目前我国鸡蛋生产和蛋品开发中存在的普通蛋多品牌蛋少、带壳蛋多深加工少、用于食用多而开发利用少等问题。
据了解，我国蛋制品的生产加工向来以再制蛋为主，咸蛋和皮蛋加工量占整个蛋制品加工的８０％，而蛋白粉、溶苗酶等产品只占极少部分。其实鸡蛋在传统的食用方法的同时，利用其特性延伸使用范围是大有可为的，如利用鸡蛋的乳化性可加工成蛋黄酱、色拉调味剂、酱汁、冰淇淋等；不同原料可以配制出风味各异的蛋黄酱、色拉酱，可用作热狗或汉堡包以及各种美味可口的色拉食品。利用鸡蛋的变性和凝固性可用作火腿腊肠、鱼糜制品等的黏结剂和其他食品的脱水防止剂。
蛋白的胶着性，用在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因而各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松产品等也有广阔的市场。 （张月 李丹）
