目前，我国日处理小麦能力５００吨以上的面粉加工厂有１万家，普遍存在开工不足的状况，加工普通面粉的利润已经降到了低谷。随着食品专业化细分的加强，专用粉市场需求却表现得十分强劲；但与这种强劲市场需求潜力相比，我国专用粉生产显得有些滞后。
２００５年需求将达３２００万吨
虽然专用粉的市场空间很大，但目前专用粉产量不足面粉市场总量１０％，许多需要还远远得不到满足。受目前经济水平状况的影响和价格成本的制约，一些生产厂商现阶段将专用粉和通用粉相配比来一起使用，因此，目前市场上专用粉的供求表象基本可以平衡。但随着经济的发展，品质更好的专用粉必然会拥有更广阔的市场空间。北京古船面粉集团副总经理狄友清称，和国外市场相比，国内专用粉市场还有很大的差距，在国外几乎每一种食品都有相对应的专用粉。美国专用粉的种类达１００多种，欧洲也有近７０种，占到了面粉总量的９５％以上。
据预测，到２００５年，按照人均每年消费面粉１８０公斤计算，将消费小麦１．２亿吨，大约折合面粉８３００万吨。城镇人口占总人口的３８％，到时专用粉的需求量将达到３２００万吨。狄友清表示，面对竞争激烈的面粉加工市场，寻求新的经济增长点和市场空白点是企业生存和发展的关键，而专用粉的发展将会成为趋势。
速冻食品用粉比例最高
北京古船面粉集团副总经理狄友清向记者表示，面粉加工工业化是今后整个行业的发展趋势。在目前的各类专业粉中，用于生产挂面的占７％，方便面占到了１０％，速冻食品和饼干占１０％，面包房和西饼屋占８％。家庭和餐馆生产主食食品的份额最大，占到了３５％，加工水饺和面条用面粉为２０％。目前生产速冻食品的专用粉需求空间最大，因为速冻食品在冷冻的过程中容易破裂，通用粉这方面的功能相对较差，因此专用粉在这方面具有不可替代的作用。因此现阶段，古船面粉集团中饺子粉和自发粉的销售量最大。
蒸煮类仍将是专用粉主力
我国面粉加工业产能严重过剩，产品质量低、品种结构单一成为企业发展的瓶颈。狄友清表示，与国外烘烤类食品盛行所不同的是，我国主要以蒸煮类食品为主，因此这方面专用粉的市场空间最大，发展也最有潜力。同时增加新的专用粉品种也是市场的急需，例如古船面粉就开发生产出了鸭饼粉、油炸粉、面条粉、自发金丝糕粉、麦心粉等几十个品种，还为稻香村糕点供应各式糕点粉，一直以来销量都很好。
行业背景
通用粉严重供过于求
国内面粉设备开工率仅为３７％
据资料显示，我国１万多家面粉加工厂，７８％的面粉加工厂日处理小麦只有５０到１００吨，属于规模很小的加工厂，无论是生产能力还是加工数量都不尽如人意，因此整体实力偏弱。日加工能力在２００吨以上的规模大厂只占到总数的５．４％。
据了解，国内全年面粉的产量为８０００多万吨，但每年市场的需求只有３７００万吨，供大于销的状况十分明显，因此目前全国面粉加工厂的开工率只有３７％。业内人士称，由于企业的普遍开工不足、十分严重的生产过剩以及面粉加工厂的规模偏小，使得企业生产的单位成本不断增加，利润空间逐步缩小，有些企业加工一吨面粉的利润只有十几元。因此生产通用粉的前景很不乐观，企业急需调整产品结构，寻找新的开发方向。
当前我国面粉加工企业规模普遍较小，严重制约了企业的发展以及整个行业的进步。因此中国面粉加工行业必然会经过整合的阶段。古船集团副总狄友清介绍说，从上个世纪６０年代到９０年代，美国的面粉加工企业从４００家减少到１００家，法国从１４００家过渡到７００家，整合后，设备开工率分别从７０％和４０％提高到９０％和８０％，使整个面粉行业更加规范有序。
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由于专用粉的制作工艺与通用粉不同，因此需要特殊的小麦作为原料，对小麦粉的水分、灰分、粗细度、湿面筋、含砂量、磁性金属物含量和气味等都有要求，但目前可供生产专用粉的专业小麦量和质都不能满足需求，制约着专用粉行业的发展。古船集团针对现状，采取了向农民定单生产，去年向北京周边的农户收了几千斤的专用小麦。（张月）
