专家认为，传统蒸煮类面粉食品的主要消费群体在中国，小麦种植、面粉加工等方面技术优势也应在中国。但我国对这类食品基础研究落后，没有一套合适的评价标准体系，对小麦种植、面粉和食品加工业已产生不利影响。加强这类食品研究迫在眉睫。
中国粮油学会预测：２００５年我国小麦消费量１１８８０万吨，生产面粉量８３２０万吨。随着人民生活水平的提高，主食产品日趋多样化，以玉米为主食和以大米为主食的地区也会增加面粉消费。面粉消费量将在保持传统蒸煮类用面粉占主导地位的基础上不断增加，并进一步向优质化和专用化发展。
如何确定我国传统面制食品如馒头、饺子和面条的品质指标令有关专家“头疼”，基础理论研究不够是造成这一现状的最重要原因。现行专用粉标准反映品质指标是湿面筋、稳定时间和降落值，这是欧美科学家以西方面制食品，主要是焙烤食品为基础，总结出的科学评价面粉品质的质量指标体系。而蒸煮油炸食品反映出的口感、外观、结构等要求与面包和饼干糕点并不完全一样，仅以稳定时间和降落值、湿面筋含量来反映馒头、饺于以及面条专用粉是远远不够的。
目前，馒头粉的指标也很笼统。生产馒头粉专用小麦要求要结合馒头制品的特点，研究哪些指标跟其有关联。馒头一般要求表皮洁白光亮，内部组织细腻，气孔小而均、体积大、有弹性，具有独特的麦香味。研究表明，馒头专用小麦粉，如面筋过高则起发度不好，体积小，易收缩；面筋过低则持气性差，不耐发酵，体积小，易塌陷，另外还跟面筋的品质等有大关系。
仅根据容重、水份、杂质、不完善粒、杂质率这些指标，无法科学评价小麦的品质。还要考虑小麦面筋含量及其质量，蛋白含量及其品质，白度及氧化后反应等情况，测定吸水率、稳定时间、评价值、弱化度、抗延伸阻力、延伸性、能量、降落数值等指标并进行全面分析，并作为生产中配麦、配粉的依据。
专家认为，专用化、市场细化是未来面粉企业发展的方向，符合某一标准、质量稳定的面粉将占有稳定的消费市场，谁能占领我国北方绝大多数居民的“面碗”，就能赢得市场先机。
