华南国际北京公司的调查表明，2002年全国大城市纯鲜牛奶的中重度饮用者比例已接近90％。这些中重度饮用者主要是那些15－19岁的中学生和40岁以上的已婚女性。而纯鲜牛奶的购买者主要是30岁以上的已婚女性。她们主要是从超市、食品店等零售渠道购买纯鲜牛奶，同时订购渠道在一些城市也很普遍，如上海和武汉。
从纯鲜牛奶的产品种类来看，普通牛奶仍然是市场主力。此外，高钙奶、特浓奶和高钙低脂奶仍然是功能奶产品中的佼佼者。不同种类的功能奶指向不同年龄的消费者群体。如高钙奶主要针对中老年人；而低脂奶主要针对年轻女性。
从纯鲜牛奶的包装种类来看，全国各城市由于习惯不同占有主导地位的包装有很大差异。如北京采用的普通塑料袋及利乐枕；上海的新鲜屋和玻璃瓶；广州的利乐包等。消费者对于不同包装的纯鲜牛奶的选择，收入水平的差异是决定性因素。利乐枕包装的纯鲜牛奶平均价格最高，其消费群的平均收入水平也最高。另一方面，消费者对于他们经常饮用的包装形式的纯鲜牛奶评价很好（如更新鲜），而对于不太经常饮用的包装形式的纯鲜牛奶的认可度不高。（吴文）
