一项利用福建当地食用菌和茶叶资源优势开发特色功能性茶饮料的科研项目———“药、食用菌工程发酵茶研究”课题获成功。该课题围绕人们对多功能饮品的需求，在茶叶发酵时引入药、食用菌菌种，制成菌与茶有机结合的新茶。该课题现已通过了福建省科技厅组织的鉴定，正在申报省科技进步奖。
据介绍，由福建省农科院林新坚副研究员主持的“药、食用菌工程发酵茶研究”课题研究任务来源于福建省重点科技计划项目“发酵型营养饮料研制”，由福建省农科院土肥所组织实施。自2000年立项以来，课题组对药、食用菌发酵茶的发酵工艺、生化成分、食品安全性、产品质量标准与经济效益以及药效进行了较全面系统的研究。其中，“灵芝发酵茶生产工艺”已获国家发明专利，另有一项专利已被受理。
据科研人员介绍，药、食用菌发酵茶是以中低档乌龙茶为主原料，添加少量天然可食用辅料，接种驯化过适宜在茶基质中生长的灵芝、猴头、茯苓和冬虫夏草等药、食用菌菌种，经固体发酵工艺培养而成，不是药、食用菌与茶叶的简单混合，而是药、食用菌菌丝在茶叶基质上充分发酵生长，茶和菌自然融合。研究表明牞药、食用菌发酵茶具有一定的保健功能，有益于增进人体健康。
该项研究经过试验和驯化，筛选出适应在乌龙茶、茶青培养基生长的灵芝、猴头、茯苓和冬虫夏草等药、食用菌菌种，完善了灵芝、猴头、茯苓和冬虫夏草等药、食用菌发酵茶的培养料配方、pH、含水量、装料松紧度、培养温度、菌种类型等一整套发酵工艺；探索了药、食用菌在珠茶初胚和茶青培养基上生长的情况，旨在进一步降低成本。观察灵芝、猴头、茯苓等药、食用菌发酵茶3个发酵阶段的水浸出物、茶多酚、氨基酸、酚氨比、咖啡碱、多糖、微量元素等生化成分变化，并对其外形、香气、滋味、汤色等感官进行评价，确定药、食用菌发酵茶的采收最佳时期。对药、食用菌发酵茶进行烘干、粉碎、袋装、包装等后加工，制成灵芝发酵茶、猴头发酵茶、茯苓发酵茶中试产品，其中灵芝发酵茶已制定企业标准，产品已上市销售。
在日前福建省科技厅组织的鉴定会上，专家一致认为，该研究课题以茶叶为主要培养基质，接种药、食用菌菌种，按固体发酵工艺培养，研制出多种药、食用菌发酵茶，项目具有创新性，成果达国内同类研究的领先水平；该项研究为茶叶和药、食用菌的开发提供了新的方式和新的产品，生产出了具有独特风味与内涵的功能性药、食用菌发酵茶，为开拓药、食用菌工程发酵茶提供了主要的生产工艺技术和药效等理论依据；同时，这种药、食用菌发酵茶兼有茶和菌的品味和特色，在色泽、形状、茶水汤色、味道、化学成分等方面有别于茶、菌或茶、菌拼配茶，丰富了茶饮品种类，具有新颖性。新成果在实现转化及工业化生产后，有利于促进提高中、低档茶和茶青的附加值，增加农民收入，丰富茶饮品种类，具有较高开发价值和市场前景。
