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日本开发出豆腐冰激凌
时间:2002/8/16 0:00:00 来源:网友
日前,日本三共商会公司和福冈县工业技术中心合作,开发出一种新型豆腐冰激凌。
这一豆腐冰激凌新产品是应用传统的发酵技术研制成功的。其制作工艺为,将经过杀菌和脱水处理的豆腐掺入酿酒用的酵母以及浓度为1%的食盐和适量糖分,使它在20℃下发酵。发酵处理4日后,再添加分解酶,将蛋白质分解为氨基酸,继续在20℃下存放3天,即可获得豆腐发酵原液。
将该种以豆腐为原料制成的发酵原液杀菌处理后,按照冰激凌制作工艺,并添加草莓、茶末、黑芝麻等相应成分,即可制成颜色和味道各异的豆腐冰激凌。
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