品种丰富 小包装油逐渐成主流
随着城市化进程的加快，讲求营养、卫生、科学的油品消费已经成为一种不可逆转的潮流。除了我们传统的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等油品外，粟米油、茶油、葵花籽油、棕榈油、沙棘油、葡萄籽油，还有一些加维生素、碘等强化的油品也有上市。目前核桃油世界贸易量已破200万吨，销售额达200亿美元；葵花籽油销量跃居第二位（升至9％），在香港市场占了销售额的70％；葡萄籽油也因葡萄大面积种植而跟着发展起来，并大受国际市场青睐（也超32万吨）；粟米油是一种高级食用油，随着人们自身保健意识的增强，市场上的份额将逐年增加。
我国小包装食用油近10年来取得了长足的发展。尤其最近几年内，在“福临门”、“金龙鱼”等厂商的推动下，小包装食用油从无到有，由少到多。目前，小包装食用油已占到食用油总销量的10％以上。2002年有些大中城市小包装食用油的销售量达50％～60％左右。散装油只是在农村偏远地区和大量用油单位尚保持优势。
食用油价格将会下降
随着国外资金和技术的不断涌入，食用油的生产成本会较大幅度降低，同时国外较低的食用油原材料将会大量进入国内，因此，食用油的价格也将会出现一定幅度的下调。现在生油市场的销售价格已经跌至6000元／吨，油价已是近几年的较低值。由于油料进口比食用油进口对油脂市场的直接冲击要小，而且受粕价下滑的影响，目前油价不会大幅度上升或无止境地下跌，预计后期油价下跌空间一般也不会太大。
改组并购汰弱留强
在当前及今后的一段时间，资金流向应加大力度控制国内榨油行业加工能力的发展和朝精炼油方向转变。我国食用油企业自卫必须靠“标准”，制订统一“技术标准”是最大的技术壁垒设置。另一方面要积极开发新产品、开辟新市场。
近五年，国内的一些食用油企业已通过引进、改造、新建和合资等形式，各种专用油、精炼油的设备和技术有了较大发展，部分大型油厂已经处于国际同等水平。比如“福临门”的东海粮油基地已经是亚洲最具规模的粮油生产基地，具备了开发各种高品质食用油的条件。中、小型油厂必须掌握市场脉搏，灵活变通才可以继续立足市场。因为资金、管理、技术等问题即将倒闭的中小炼油厂应果断地转产或关闭，不要再与大企业争原料、争市场，不如转做资源量小的特种油（特产油），这样可能因创新品种，反而得到新的生存空间。总之，食用油行业要实现汰弱留强，才能更好地生存和与进口油做较量。
