据介绍，此次共抽查肉制品50个批次，合格率为60％(散装酱卤肉类制品合格率53％，香肠、腊肠类制品合格率70％)。
经了解，不合格原因主要是企业生产设施达不到要求，生产环境恶劣，并且散装肉制品容易造成交叉污染。另一方面就是销售柜台上用来盛装熟肉的盘子或夹子没有及时消毒，加上人流量过大，商品暴露在空气中也容易造成二次污染，导致微生物超标。质监人员介绍说，亚硝酸盐是目前常用的食物发色剂，它可使肉类食品呈现肉红色，并起到防腐 作用，但生产者若不严格控制使用，大量亚硝酸盐可能引起中毒。香肠水分超标的主要原因是在生产过程中使用的是水分含量高的冻肉，或为降低成本人为在鲜肉中加入过量水分造成的。
