２００２年北京羊肉全年平均价格比牛肉高９．６４％，差价１．３３元／公斤；比猪肉高６４．１７％，差价５．９１元／公斤，由此可见，在三大主要家畜中羊肉价格是最高的。这是由于羊肉独特的营养价值有别于其他任何肉类，羊肉脂肪含量相对较低，是人类理想的营养品，深受消费者厚爱。但羊肉的价格弹性系数和收入弹性系数与牛肉相仿，或高于牛肉；较高的价格会限制羊肉的消费，反过来又会抑制价格的上涨。
据联合国粮农组织统计资料显示，我国羊肉人均占有量这两年平均增加了０．６公斤，年均增长８％；经分析测算，其增幅次于同一时段的牛肉人均占有量年均增长９％的水平，人均消费量仅为牛肉的一半、猪肉的６．３％。所以羊肉的消费量对收入和价格都比较敏感，同时羊肉也具有一定的奢侈品属性，其收入弹性系数大于１，表明随着城市居民收入的增加，羊肉的需求量还有较大的上升空间。
虽然过去的一年羊肉价格较低，但考虑综合因素，新的一年，北京地区的羊肉价格存在着上涨空间，预计价格将止跌回升。没有意外，回升幅度可能超过５％。（记者 王敏 通讯员 白晨）
