一 技术说明
大米肽是大米蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，大米多肽主要含有肽分子混合组分及少量的游离AA、糖类、水份和无机盐等。
二 产品特点
1．营养丰富：含人体所需要的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。
2．功能：降低血压，大米肽具有抑制血管紧张素转换酶（ACE）的作用，具有降低高血压功能。
3. 调节免疫力，大米肽是被中国卫生部批准的具有调节免疫的功能食品。
4. 易吸收：优于氨基酸或蛋白质的吸收。
5. 溶解性：在大范围pH下完全溶于水。
6. 稳定性：对热稳定，组分不改变。
三 产品组分及标准
| 产品成分 | 产品特征 | 应用范围 | 产品标准 | 分子量 |
| 大米多肽 | 深黄色，有多肽的特殊味道 | 降压等 | 企业标准 | 2000D以下的≥70% |
四 产品性状
1.感官性能：本品为淡黄色粉末状，无结块，无杂质和不良气味，易溶于水，在充分溶解后未见杂质和沉淀。
2.理化指标
| 项 目 | 指 标 |
| 水分% | ≤ 10 |
| 总氮% | ≥ 13 |
| 砷（以AS计）mg/kg | ≤ 0.5 |
| 铅（以Pb计）mg/kg | ≤ 0.3 |
| 汞（以Hg计）mg/kg | ≤ 0.3 |
| 菌落总数cuf/g | ≤ 30000 |
| 大肠杆菌MPN/100g | ≤ 90 |
| 致病菌 | 无 |
| 霉菌cuf/g | ≤ 25 |
| 酵母cuf/g | ≤ 25 |
毒性：本品经动物实验证明为无毒级物质，不含防腐剂，可以放心食用。
五 含量检测
1总氮检测：按GB-5009方法进行。
2分子量分析：按中华人民共和国药典2000版进行。
六 包装和贮运
1. 采用聚乙烯无毒塑料袋内包装，外用纸桶运输包装，每袋5kg，每桶20-25kg。
2. 本品应贮存在干燥，阴凉场所，地面设置10cm高的防潮层，不得与有毒有害物质放一起，应注意防雨，防潮，防鼠。
3. 在符合上述包装，贮存条件下，自生产之日起贮存期为一年。
七 注意事项
本品为蛋白质类物质，极易吸潮，开包后一次尽量用完，如果不能用完，应该扎紧袋口，以免吸潮。如果发现有吸潮现象，但产品颜色未变，没有霉变气味，请尽快食用。
八、大米肽的应用范围
1． 添 加 剂
将大米肽添加到做面包的生面团里，可使未经发酵的生面团的韧性、吸收性，对搅拌的阻抗性等的物理性质有所改善。
2．制作饮品
大米肽经添加酸味剂，分离出固体物质，即能制成一种呈透明状的大众化饮料。饮料品种可包括强化营养、调节血压、增强免疫等特殊饮品。
3．制作烘焙食品
在小麦面粉中加入三分之一的大米肽，并加入发酵粉或酵母菌混捏，再加上鸡蛋、黑砂糖、蜂蜜、少量大蒜液、牛乳等，经搅拌、焙烤即可。这种面包有助于排泄肠道及体内的毒素，有益健康。
4． 制作大米蛋白营养饼干
将大米肽以一定比例加入饼干，研制出营养素平衡的大米蛋白营养饼干，具有低脂肪、低糖、营养平衡等特点。
5． 婴幼儿食品原料
将大米蛋白添加到婴幼儿配方奶粉、米粉中，也可添加到一些食物过敏的儿童膳食中，作为重要的植物蛋白来源，有益婴儿营养吸收，促进婴幼儿生长、发育。
6．培 养 基
大米蛋白酶法抽取物浓缩至50%的固形物时，可用作抗生素液体培养基代替蛋白胨。
7． 起泡剂及乳化剂
应用961酶对大米蛋白进行酶法提取，所得物质有良好的起泡性能，可作为起泡剂用。而537酶得到的抽提物乳化性能好，可用作乳化剂。
