■味精行业十年发展概况
1．行业生产规模不断扩大，产量、产值、销售收入等均有较大增长
我国味精产量由1992年的34．00万吨增加到2001年的91．29万吨，上升268．50％；工业总产值（1990年不变价）由1992年的49．31亿元提高到2001年的137．08亿元，上升278．00％；销售收入由1992年的39．30亿元，上升到2001年的94．38亿元，上升240．15％；利润由1992年的1．56亿元上升到2001年的2．54亿元，上升162．82％；利税总额由1992年的4．77亿元，上升到2001年的7．26亿元，上升152．20％。
2．味精生产工艺水平进步较快，各项主要技术指标迅速提高
行业内各企业狠抓生产管理和技术进步，降低成本，向技术改造和技术进步要规模、要效益。各企业普遍采用了如下工艺： （1）采用双酶法制糖技术——连续液化工艺代替酸解法制糖工艺；（2）谷氨酸发酵使用液态氨代替尿素作为氮源；（3）谷氨酸发酵由原来的一次投糖或高糖发酵工艺，向中前期补糖和低糖流加工艺发展，残糖由0．8％下降到0．2％以下；（4）营养素：用纯生物素和部分生物素代替糖蜜和玉米浆；（5）谷氨酸提取等电中和以硫酸代替盐酸；（6）谷氨酸提取工艺由一次冷冻等电点改革为一次冷冻等电点——离子交换法提取谷氨酸工艺；（7）谷氨酸中和由纯碱改为离子膜碱。
以上技术改革措施的实施，使味精生产四大收率指标（糖化收率、发酵糖酸转化率和产酸率、提取收率、精制收率）均达到历史最好水平。
3．各企业纷纷加快结构调整步伐，产品向多元化方向发展
近几年，各企业不断进行技术改造，使收率水平有了很大提升，但因市场竞争的加剧和粮食价格的持续走低，使味精市场价格进一步下滑。这就使味精行业呈现出工艺技术水平继续提高，但味精产品的利润水平大幅度下降的态势。从行业报表分析，味精行业内各企业近两年的利润中，味精产品的利润已不足一半，这充分说明了味精行业要想发展，单靠味精已是不可能的，各企业必须加快结构调整步伐，加大对新产品的投入，向规模集团化、产品多元化方向发展。
4．味精市场供需矛盾越来越激烈，市场竞争激烈程度逐年提高同国内大多数日用消费品一样，味精产品同样出现了供大于求的局面，这就使味精行业的市场竞争日益激烈，价格持续走低，利润明显下降。特别是低价大包装味精走向零售市场，给一些名牌企业带来冲击，加之鸡精等复合调味料的出现，抢占了部分味精消费者，使味精行业的竞争更加激烈。
5．环境保护工作日益受到重视，各企业针对味精有机废水污染问题均采取了有效的治理措施，大多数企业在限期内实现了达标。但也有少数企业因未按期治理达标被强制停产。味精有机废水的综合治理将是一项长期的战略性任务。
■味精分会十年来开展的主要工作
味精分会自1992年成立以来，较有成效地开展了信息交流、行业自律、市场协调、技术进步等工作，对味精行业的发展起到了催化剂的作用。
1．根据味精行业的特点和激烈的市场竞争形势的需要，于1996年成立了味精分会市场协调委员会。自成立以来，对稳定市场价格起到了积极的推进作用。会议还对味精发展趋势，废水综合治理，中国加入世贸组织以后对味精行业的影响和行业对策，以及如何打击假冒伪劣保护消费者和行业利益等共同关心的问题进行了充分的研讨。
2．味精虽然成为现代人们日常生活中不可或缺的调味品，但仍有部分消费者对它的营养价值和安全性表示怀疑，个别人甚至认为味精对人体有害。针对这一错误观点，分会加大了对味精的宣传力度，举行了如下活动： （1）1993年8月下旬，味精分会在北京新华通讯社新闻中心举办了“味精营养与安全研讨会”大型宣传活动。全国20余家中央报刊和多家地方报刊纷纷发表了专家对味精营养性、安全性的论证宣传，在全国各地消费者当中产生了很大影响，特别是对味精行业的营销形势起到了积极的推进作用； （2）1997年8月，各会员单位在协会的组织下，共同拍摄了《味精营养与安全》科教片，引导消费者进一步认识味精食用价值； （3）2000年9月，在北京开展了“味精营养宣传周”活动。活动期间，召开了专家座谈会及新闻发布会，在新闻发布会上，国家轻工业局副局长潘蓓蕾同志以及尤新、沈治平等知名食品专家及营养专家态度鲜明地介绍了味精营养与安全知识和研究成果。各大媒体也正面宣传了“食用味精有益健康”的科普知识；（4）在二届理事会议上，探讨行业统一在味精产品包装上写明“根据1987年联合国粮农组织第37届会议决议：‘味精安全无害’字样”。
3．为提高味精行业内各企业的技术管理水平，提高产品的科技含量，重新改组了味精分会技术进步委员会。委员资格标准为高级工程师或从事专业技术工作五年以上、热心行业技术交流工作且企业领导支持、年富力强、身体健康的工程技术人员。技术进步委员会的改组，必将促进整个味精行业的技术水平和新产品开发能力的提高。
4．发挥组织协调职能，为企业解决实际问题 （1）针对1997年下半年一些省市技术监督部门对袋装预包装食品生产日期的标注做出了特殊规定，要求“自1998年4月1日起，除铝箔包装袋外，其他材料的包装袋，生产日期必须用鲜明的对比色标注，不符合者，不得在我省（市）市场上销售”一事，分会积极收集企业意见，向国家技术监督局提交了“关于味精包装袋标注日期问题的请示”报告，得到了国家技术监督局的批准，维护了行业利益； （2）针对全国各地“三无”味精厂泛滥，已经严重侵害广大消费者切身利益，同时影响味精行业健康发展的状况，协会积极召开理事会议，商讨对策，并向国家有关部门建议对味精生产实行许可证制度。
5．加强信息交流，促进科技进步 （1）味精分会组织编写了《味精工业手册》，并于1995年4月出版发行，成为行业的技术导向； （2）开展多种形势的技术交流会，加强行业技术沟通。首先是1997年分会协助中国发酵工业协会成功地举办了“首届全国发酵工业新技术、新产品展示交流会”，使各会员企业在提高技术水平、降低生产成本方面受益匪浅。其次是1999年分会协助中国发酵工业协会成功地举办了“中国发酵工业协会第二届会员代表大会即玉米深加工战略研讨会”，对各企业向多元化方向发展起到了一定的作用。再是2001年协助中国发酵工业协会在山东济宁召开了“全国发酵行业综合利用和环境保护经济交流会”；（3）分会技术委员会每年召开一次委员会议，研究味精行业共同面临的废水治理、综合利用、新产品开发等技术难题；（4）会统工作更加标准、细致，为加强各企业之间的经济交流提供了详尽的数据。
6．味精分会每年召开一次分会理事会，共同探讨中国味精行业的发展方向以及中国加入世贸组织以后对味精行业的影响。
总之，味精分会自成立以来，做了大量的工作，为味精行业的发展做出了积极的贡献。面向未来，我们有理由相信，在中国发酵工业协会的带领下，在业内各企业的通力配合下，味精分会一定会在调整产品结构，扩大市场需求，促进行业进步，提高经济效益等方面发挥更大的作用。
——中国发酵工业协会味精分会秘书长 张世根
