2002年是值得记忆的一年。入世第一年，在我国经济快马扬鞭，全年国内生产总值突破10万亿元大关，全社会消费品零售总额突破4万亿元的同时，我国全社会餐饮业营业额突破了5000亿元大关，年度增加额达到700亿元，实现了新的历史跨越。
2002年的行业经营规模，比1978年增加了92倍，比1989年增加了13倍，增幅十分显著。全国餐饮业营业额从1994年突破1000亿，1996年突破2000亿，1999年突破3000亿，2001年突破4000亿，到2002年突破5000亿元大关。八年时间就实现了1000亿到5000亿的跨越。目前，我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的5％左右，占到全社会消费品零售总额的13％左右，经营比例继续扩大，社会贡献率不断增加，行业地位明显提高。全国餐饮业取得的新突破，是多年来行业上下共同努力的结果，是广大餐饮企业员工辛勤工作和努力开拓的结果，更是我国国富民强和繁荣昌盛的重要体现。
我国餐饮业历史的跨越，不仅表现在数量上，同时在行业发展的质量方面也取得了新的突破。历经多年的努力和积累，社会投资和经营网点不断增加，消费能力持续攀升，经营结构更趋合理，经营业态丰富多彩，市场日趋繁荣兴旺；从业人员整体素质得到较大改善，企业科技含量和经营水平继续提高，品牌创新能力明显增强，连锁经营的快速发展使企业规模扩张和市场拓展更为迅速，规模经营和规模效益的优势进一步发挥，品种价格竞争向品牌文化竞争的局面已经打开，数量型经营向质量型经营的转变基本形成，标志着我国餐饮行业发展已步入了新的阶段。
同时，我们也要看到，按2002年突破5000亿元计算，目前我国人均年餐饮消费额只有400元人民币，约合48美元，距世界发达国家消费水平还有较大的距离，在行业发展的质量和水平方面我们也面临着许多新的挑战和任务，我国餐饮行业仍有巨大的发展空间和潜力。
新世纪赋予了我们更加艰巨的历史使命。党的十六大已经提出了我国全面建设小康社会的奋斗目标，在社会和经济发展更加日新月异的新形势下，特别是在我国人均GDP基本达到1000美元、人民生活质量和水平大幅改善和提高，并由温饱型走向享乐型的历史新阶段，如何紧跟时代的发展步伐，更好地满足人民生活和社会的需求，实现新的历史跨越，这将是我们面临的新任务。为此，餐饮业要注重加强以下方面的工作：一是继续开拓餐饮市场，不断满足人民群众的需求。随着我国人民生活水平的不断提高，人们对吃的要求将越来越高，享受型的个性化需求更加突出，广大企业更要注重研究市场和大众消费的新变化，在满足消费的同时积极引导消费，不断开拓经营项目和市场领域，提高自身的服务供应能力，确保市场繁荣和行业的持续发展。二是大力推进绿色餐饮，倡导健康美食。从温饱型进入小康型的新变化，要求我们要进一步加大食品卫生和饮食营养的工作，推进绿色餐饮消费，为广大消费者提供健康营养美食，切实维护消费者的切身利益。三是加强行业战略研究，指导行业健康发展。在十六大方针指导下，要针对新世纪餐饮业发展的新形势和新任务，加强行业发展目标、步骤和政策、措施与理论的研究，及时提出我国餐饮业的方向与规划，为行业发展提供更好地指导和服务，这是行业发展的迫切需要。四是增强创新能力和科技含量，提高企业发展水平。企业的发展是促进行业发展的基础。要更好地引导企业创新经营，树立品牌，提高人员素质，普及新技术、新产品、新工艺和新设备，进一步交流技艺，开拓创新，推进行业的品牌战略实施，促进连锁规模发展，提高企业的经营管理水平和服务水平。五是建立信息平台，扩大国际交流与合作。通过逐步建立行业信息网络和平台，不断加强企业间、行业间和国际间的联合，推动我国餐饮业的产业化和国际化的进程，以更好地适应经济全球化和WTO的挑战，引导行业发展上新的台阶。六是规范市场秩序，创造持续发展的良好条件。保持行业的持续健康发展，需要创造一个良好的发展空间，要进一步培育和发挥行业协会的组织、协调和服务功能，加强行业自律和规范，团结更加广泛的社会和行业力量，为我国餐饮业完成新世纪的新跨越做出应有的贡献。
——中国烹饪协会 阎宇
