庞大的冷却肉市场
进军“冷却肉”市场，中粮集团可谓蓄谋已久。
早在1998年，中粮集团就组织了专门的领导班子，先后考察了泰国、英国、美国等国家的猪肉市场。考察组获悉，在这些发达国家，“冷却肉”几乎独霸猪肉市场，占70－80％的市场份额。
而在中国，生产“冷却肉”的厂家，基本上是当地的肉联厂。这些肉联厂是老国企，缺少资金投入，又没有太强的市场营销和品牌策划意识，从而使“冷却肉”的市场占有率远低于“热鲜肉”。
目前，国内生产冷却肉的两大厂家为：河南双汇集团和湖南唐人神集团。前者可日屠宰生猪8000头，后者为5000头。但这些猪肉绝大部分被加工成火腿肠等肉类食品，真正作为冷却肉出售的并不多。
而且，一个不容争辩的事实是：如今，国内还没有一个叫得响的“冷却肉”品牌。
权威资料显示，中国是全球最大的猪肉生产国，产销量约占整个世界的40％，市场空间巨大。然而，猪肉的品质参差不齐。华中农业大学食品学院工程师危波指出，国家正在大力推行“放心肉”工程，就是因为很多猪肉难以让人放心，肉中常含有违禁药品、重金属等，对人体危害严重。
一方面是市民对“冷却肉”的巨大需求，另一方面则是市场的严重短缺。中粮在市场调查时，发现了这个矛盾。
中粮的图谋
“冷却肉”蕴藏的商机，让中粮心动不已。
其实，在肉食产品加工方面，中粮有多年历史，拥有较强的技术、管理优势。只是它的产品主要出口国外，不为国内所知。
中粮顺势而上，决定进军“冷却肉”市场。
据张昌新介绍，“冷却肉”的进入门槛较高，种苗、养殖、管理、屠宰、加工、配送一条龙，环环相扣，产业链较长；而且技术要求严密，一着不慎，满盘皆输。“不具备一定实力和规模的企业，根本无法跟进。”
“这是中粮一个新的战略性投资”，有接近中粮的知情人士分析，中粮就是要抢占市场先机。
这位人士认为，中粮的做法，同其当年进军精炼食用油市场的做法如出一辙。
上世纪80年代中后期，当人们都拎着油瓶打油时，目睹中国落后的食用油生产工艺与国际水平的巨大差异，中粮及时推出了健康营养的精炼食用油。在几年亏损之后，终于修得正果，打造出家喻户晓的“福临门”食用油品牌。2001年，该品牌市场占有率高达15％，稳居业内榜首。
这位知情人士告诉记者，中粮的如意算盘，是让“冷却肉”步食用油步伐，培养成中粮“新的支柱产业”。
中粮的“试验田”？
据张昌新介绍，2003年5月，中粮在武汉生产的“冷却肉”将批量上市，进入武汉及广州、深圳的各大超市。
在定价上，中粮方面宣布，“冷却肉”同现有市场上的猪肉相比，每公斤将高出1元多。
到时候，这些包装精美的猪肉将会遇到强劲的对手。
比如在武汉，它的对手将是生产“放心肉”的天天鲜肉食品公司。天天鲜肉食品公司由武汉中商集团、中百集团和武汉肉联厂联手投资900万元成立，公司自2001年10月份投产以来，由当初日销售生猪50头，猛增到现在的日最高销售150头。
其产品已占据了武汉中百150多家店中的60多家，以及一些仓储商场、平价商场，而天天鲜肉每公斤仅比市场价高2角钱。
天天鲜肉食品公司其总经理王毅明告诉记者，公司2003年的销售目标是，“全面进攻武汉的超市、卖场，力争日销售达到500头，并运用各种手段，打造‘天天鲜’冷却肉品牌。”
面对如此竞争态势，张昌新称，尽管中粮推出的冷却肉价格略高，可以预见短期销量不会很大，并且只有7－8％的利润。但中粮现在主要是对市场进行培育，重点是打造自己的冷却肉品牌，瞄准的是中高收入群体。张昌新认为，冷却肉可大大提高居民的生活品质，是居民消费的必然趋势，被普遍接受只是时间早晚问题。
中粮武汉基地一不愿具名的负责人透露，在某种程度上，武汉是“中粮在冷却肉产品上的试验田”。武汉推广成功后，中粮将以武汉为轴心，发展北京和上海等市场，甚至“向全国推广”。
据悉，中粮将武汉猪肉基地的盈利回报期定为8年。如若业绩良好，基地将被装入中粮在香港的上市公司中去。
名词解释
冷却肉：是指把猪肉置于零度温度中，进行预冷、排酸，然后在0度和4度之间分别进行包装。这样加工出来的猪肉，含有蛋白质、氨基酸等营养成分，卫生干净，味道鲜美，保鲜期可达20天左右。
热鲜肉：直接把生猪屠宰而销售的肉。在加工中，卫生状况不易控制。同时，猪肉的乳酸无法排除，味道不及冷却肉鲜美。
冻肉：屠宰之后，在零下30度左右被冻成冰块的肉。由于温度过低，易使猪肉细胞发生破裂，营养味道较差。(特约记者 聂春林)
