有的摊点无任何防尘措施，锅里的油不知用了多少遍；有的“一桶脏水洗半天”，水的颜色像酱油一样；有的擦桌抹布黑得发出刺鼻的怪味；有的用脏塑料袋或报纸包食品，既不卫生，又造成环境污染。如此恶劣的卫生状况，令人提心吊胆，以至于不敢到街头买早餐吃，不得不亲自为之。
因此，卫生、方便、优质成为市民对早餐供应点的最大期望。
工作和生活节奏的加快，使越来越多的人腾不出时间做早餐，有时买面包、蛋糕应付，有时干脆不吃了。安徽省保健专家戴光强提醒说，早餐一定要吃饱、吃好，否则会影响上午的工作和学习，长此以往还可能导致衰老和肥胖等。
“忙碌一早晨，不及正餐一桌席的收入”，是一般城市酒店不愿经营早餐的根本原因。为此，安徽省社科联副主席、经济学专家程必定等人最近经调研提出，国家应尽快启动城市早餐这一德政工程。他说，早餐工程可以拓宽再就业渠道，因为这个产业链的就业门槛低，可吸纳大批劳动力，尤其适合四十至五十岁的城市下岗工人介入。据估计，合肥市如果真正能把早餐工程搞好，可以创造出四万至五万个就业岗位。
专家认为，消费需求得不到充分满足，就意味着市场还有很大的开发潜力；早餐经营以“散兵游勇”为主，就意味着后进入企业可能赢得做大做强的难得机遇。早餐工程应采取“产业资本介入、政府政策引导”的模式，形成城市的“早餐经济”和“早餐文化”，从而打造出“早餐经济”的产业链。
产业资本介入可利用企业的资金、技术、配送等方式兴办“早餐连锁店”，形成现代物流联络运营商和社区网点，培育品牌，营造特色，扩展产业链条，造就全新的经营业态，把早餐产业做大做强，实现由传统小摊点到现代大公司的飞跃。
当前，最主要的做法是政府帮助产业资本介入“早餐经济”，提高早餐的品质，特别是帮助有意介入“早餐经济”的企业解决相关问题，把几个企业嫁接起来，将品牌、资金、销售网点和技术力量结合起来，通过股份制或合作的方式，优势互补，齐心协力，共同做大早餐市场。
同时，需要政府政策引导。因为早餐经营利润低，管理难度大，政府应在政策上给予适当的引导和支持。比如，让经营者享受减免税费政策，减免占道、卫生、工商、治安等费用，绝不能以“脏、乱、差”为由对早餐摊点进行简单的封杀。（王正忠）
