市场探报:喜好捧起“鸡”市场
广州人喜欢吃鸡。除了鲜鸡外,酒店里、家庭餐桌上,各种熟食鸡也常是市民们必备的菜肴之一。
有需求就有市场。事实上,广州的熟食鸡市场正像一个“博览会”:有来自外地想扮演“过江龙”的湛江鸡、文昌鸡;有本地“地头蛇”的清平鸡、盐火局鸡、脆皮鸡、太爷鸡;还有一些杂牌的路边鸡,不一而足。有业内人士估计,目前广州市每天消耗的熟食鸡近两万只。
市民“热捧”熟食鸡,小本经营的烧腊档生意自然也给捧了起来。不仅广州大街小巷可见各种烧腊档,就连一些大酒店也不甘寂寞辟出窗口做“外卖”。据测算,这样的档口广州目前至少有1000家。
品牌剖析:一只鸡的口味能被“追”多久?
一只鸡的口味能被“追”多久?太爷鸡的主理人高德良常这样问自己。!高先生的自问,缘自广州品牌鸡由热变冷的现实。作为广州“四大名鸡”之一,太爷鸡其实近年来也经历了一个由高峰向低谷的转变。比如,上世纪90年代中期销售最好时,每天最多可以卖1000只,而现在只能卖一两百只。
即便如此,高先生已比较满意。他说:再好的口味,市民都有吃腻的时候,一种鸡不可能独霸市场。各种品牌熟食鸡以前卖得异常好,是因为当时市场上食物的品种、口味等选择都相对贫乏,现在海内外的佳肴汇聚广州,情况就大大不同了。比如清平鸡,美誉度相当不错,但为什么那么快就不行了呢?原因就在于想“一鸡打天下”。高峰时每天卖出1000多只,最多一天曾卖出9330只。清平饭店头脑一热,店面越开越大、分店越开越多,由于品种单一,反而逐渐失去口感新鲜的优势,再加上膨胀过快财务不顺,不死才怪。
经营之道:“鸡生意”不能贪大求全
“熟食鸡仍大有做头。”高德良说,品牌鸡的市场可能会更好些,但要“细水长流”。他说,每种熟食鸡的口味不同,能在市场上做开,相信都有一定的消费拥趸。他提到在香港中环有一家喻记烧鹅店,在中环那么好的地段,但每天只做300只烧鹅,2000个盒仔饭,从不多开一家分店。只是最近应航空公司的要求,才搞中式配餐,所以生意一直红火。这说明特色餐饮只是一种调剂,“物以稀为贵”,经营上千万不能贪大求全。否则只能是倒胃口,最终都被大家吃腻抛弃。
高先生算了一笔账:广州有700万常住人口,三四百万流动人口。其中一两百万家庭,就算是三分之一的家庭有吃鸡的习惯,也有50万户。有十分之一的家庭每年选择吃一次太爷鸡,每只鸡100元,一年至少有五六百万元的销售,保证100多万元的纯利润。事实上,在广州“四大名鸡”中,太爷鸡正因为这样的立身之道,而活得有滋有味。
投资卖点:两三万元即可启动
太爷鸡由于其工序上相对复杂:是用卤水加上姜汁后再烟熏,相信一般家庭很难做得出,所以有独特市场和特定消费群。
投资加盟分店两三万元即可启动。在以太爷鸡为主打产品的同时,还可以经营乳鸽、猪月利等其他产品。太爷鸡价格较高,每只80-100元,并且只向分店供货。这既保证了经营者的利润,又保证太爷鸡纯正口味不会被进货档口私下“克隆”而砸了招牌。
加盟店收益分析
房租 10平方米3000元左右
装修费 1-2万元
员工 二至三人,工资自定
加盟费 无
押金 2-3万元,保证每天2000元进货
(记者 汪令来 通讯员 刘湛萱 )