王家勤指出，味精作为一种谷氨酸钠，适量的加入能使食物更加鲜美，全世界目前的味精消费量达100多万吨，仅美国每年要消费4万－5万吨。但是一些不科学的说法对消费者产生误导，大大影响了味精市场的发展，因此味精工业急需正名，需要向消费者澄清观念。
王家勤分析，西方之所以少使用味精，主要是因为生活习惯生活方式不同，西方人喜欢把汤熬得很浓，实际上熬得很浓的汤里面含有大量的谷氨酸钠，正是与味精同样的物质。此外说西方人不吃味精因为味精有害，则是商业竞争的需要。在国外，大量的中餐馆因为味美而抢夺了大量客源，西方人很容易把之归结为中餐馆的烹饪习惯，添加味精。
实际上，味精通过生物技术生产，以粮食为原料，经微生物发酵制成。1973年联合国食品标准委员会（CAC）把未经（谷氨酸钠）纳入由联合国粮食与农业组织以及联合国世界卫生组织的“食品添加剂的专家联合委员会完全批准的食品添加剂的A（1）类中。
1987年，海牙召开的第十九届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上，做出了《取消味精食用限量的规定》，即完全不需要最高限量，尽可根据食品加工的需要。
美国食品和药品管理局FDA在搜集了9000种以上的文献和实验数据后，又追加一新的动物实验，得出了在“现在的使用量、使用方法下，长期使用味精对人体没有任何障碍的结论。
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出结论与国际完全一致，即食用味精是安全的。
王家勤同时指出，我国味精工业近十年来发展迅速，不仅产量从1992年的34万吨到2001年的97．29万吨，出口达2万吨，成为最大的味精生产国家和销售国家，而且生产的工艺已经非常成熟，味精的每道工序都有严格的操作程序，如果管理人员的操作工人都能按照操作规程和产品标准严格把关，味精产品质量就有绝对安全的保证。
经过十年的调整整合，味精生产厂家由最初的200多家到现在优胜劣汰只留下50多家，初步形成了规模生产的态势，并在发酵、提取、精制三道工艺生产上达到了不同厂家的社会分工合作。其中河南莲花味精已经拥有九家分厂，为其生产加工，年产量达到15万吨。
由于生产技术进步，价格从1992年的14000多元一吨下降到现在的几千元一吨，几乎是一半价，味精行业的利润也从30％下降到5％左右，但相比其他行业利润仍有微利，因此介入者众多，难免有一些不法企业假冒伪劣，冒充名牌产品。(记者 肖可)
